Posts Tagged ‘paahtimo’

20170425_092838

Tänä vuonna tuli käytyä parina päivänä Helsinki Coffee Festivaleilla, perjantaina ja sunnuntaina.
Syynä oli, et mua kysyttiin puhumaan aeropressistä kansalle. Toki suostuin, sillä ainahan kahvista jaksaa puhua, vielä mukavampaa on jos joku kuuntelee.
Perjantai oli ammattilaispäivä joten paikalla ei ollut niin paljon porukkaa. Pidin oman esitykseni alhaalla päälavalla, vastailin haastattelijan kysymyksiin perusasioista ja sit loppupuolella tein samaan aikaan pari kuppia. Ensin kerroin vähän itsestäni ja suhteestani kahviin, miten aeropress toimii ja kenelle/mihin/koska/jne se sopii. Sitten näytin käytännössä miten homma tapahtuu, sit toisenkin kerran vielä ja siitä maistatutin yleisölle sen verran kun kupista riitti jakaa. Kahvina käytin Caffin Etiopian pestyä Shakissoa, siinä tulee kupissa mukavasti bergamotti, sitrus, marjaisuus esiin silti kupin ollessa kevyt ja kirkas.

Sunnuntaina olin kakkoskerroksessa lavalla, siellä yeisöä oli reippaammin, oikein mukava. Mutta käytössä ei ollut headsettiä vaan kapula mikit, johon puhuminen ja samalla vähän käsillä tekeminen osoittautui hankalaksi. Taakse ei kuulunut kait kovin hyvin, ja juttuakin olisi riittänyt enemmän kuin ehdin sepostaa. No, kuitenkin siitä tuli selvittyä ilman kaatuneita kuppeja tai vastaavaa, kaikki tarvittavat tavaratkin olivat mukana, ihme.

Hieman kierreltiin siinä molempina päivinä, perjantaina kun oli väljempää tuli ehkä enemmän katsottua. Päälavan edessä oli heti Johan & Nyströmin piste, pysähdyin kuin laakista kun silmiin pisti MavamSitä ihastelin ja otin hätäisen kuvan edestä kun en siinä just päässyt taakse. Tuo under counter espresso machine on aika lailla kahvinörtin kostea uni, puukahvoineen kaikkineen… Multa tultiin kysymään haluaisinko kenties jotain, no tottahan espresson halusin, ja seurasin kuinka kiltisti kone valutti shotin. Se muuten maistui to-del-la hyvältä, ja maistellessa mietin sitä fruity/sweet/medium acid espressoa, että johtuiko se hyvä maku ihan innostuksestani koneeseen, vai kuin. Mutta niin tuo The 5th Estate valittiin myöhemmin vielä vuoden epressoksi, ettei siinä ihmettelyille enää sijaa.

20170421_135454_001

Tästä tuli mieleen, että valittiinhan tuolla mös vuoden suodatinkahvikin, sen pokkasi Rost & Co Guatemala Finca Montejo. Maistoin perjantaina tätä ja myös Tansanialaista sesonkikahvia, en vain osannut silloin ostaa mukaan vielä. Sunnuntaina kun voittajakahvi oli jo selvillä niin eihän sieltä enää myytäväksi riittänyt. Onneksi Samuli siinä tuttuna veijarina pisti mulle mukaan yhden avatun pussin.
Paikan päällä kuppi oli parempi kuin kotona tein, maku oli omenaa ja persikkaa, hedelmäisen makeaa, hienostuneisesti kirkas kuppi. Kotona kun tein, kupista tuli hieman, miten sen sanoisin… Tuhdimpi, niin että maut eivät olleet enää niin kirkkaita ja puhtaita, vaan jykevämmin tulivat esiin (no olipas helposti selitetty).

20170425_104041

20170424_200329

Kotiin ostin J&N:n pisteeltä Burundin Heza Gitweä, tällä Joakim Dyhr tuli Brewers Cupissa pronssille. Tänä aamuna pressasin siitä kupillisen, kirsikkaa-vadelmaa, näin nopeasti tämä läpikäytynä, linkistä voi lukea tarkemmin kahvista.

20170425_104000

Muita palkintoja meni mm. Vuoden Kahvila: Kaffa Roastery, ja vuoden paahtimo: Lehmus Roastery Lappeenrannasta. Lehmus on itselleni ihan uusi kokemus, enkä tajunnut tuolla käydä maistamassa pisteellä heidän kahvejaan, pitää myöhemmin tilata testiin.

Voittajiakin ratkottiin, Brewers Cupissa Aleksi Kuusijärvi (Sävy, El Fant & GLC paahtimo) nappasi ykkös sijan. Suomen Baristaksi tuli toisen kerran putkeen Jarno Peräkylä (Caffi). Toivottaisin onnea, mutta sitä taisi olla jo riittävästi taidon lisäksi äijillä, joten toivotankin sen sijaan terveyttä, lisää menestystä ja kaikkea hyvää jatkoon!

Loppuun kuvia omasta puuhastelustani tuolla.

20170425_105427

20170425_105356

20170425_105227

DSC00112

DSC00118

DSC00122

20170425_105253

DSC00100

Advertisements

DSC09690

Sillä sekunnilla kun Facebookissa tuli julki Italian coffee roasting kilpailun voittaja, iskin itseni Gardelli Coffeen sivuille. Aika mairittelevat on saavutukset Rubensilla:

AWARDS AND ACHIEVEMENTS

1st place 2017 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli) 
1st place 2016 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli)
World Brewers Cup 2015 PROJECT (the single-tree lot, the embryo-focused process, the manual hulling) 
1st place 2015 WCE Italy Brewers Cup (Rubens Gardelli)
1st place 2015 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli) 
2nd place 2014 WCE World Brewers Cup (Rubens Gardelli) 
1st place 2014 WCE Italy Brewers Cup (Rubens Gardelli) 
1st place 2014 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli)
Sivuilla tulee ensin kalliit kahvit, jotka saivat ensin pienen irvistyksen aikaan, mutta siitä alaspäin selatessa oli sitten taas normaali hintaisia kahveja. Joka sinänsä outoa, sillä luulin näiden paahdon laadun osoitusten kertovan hieman kalliimmasta paahtimosta, vaan uskalsinpa tilata kotiin kolme pussia joutumatta syömään kynsiä loppu kuukauden.

DSC09692

Kolme pussia tuli infokortteineen, hienoine sellaisineen, sekä kortit että pussit siis. Mukava saada näissä mukaan kunnolla tietoa, näissä ensimmäisenä pistää silmään tämä SCAA score. Pisteetkertyvät monesta eri alueesta kahvissa, lista on aikamoinen ja sn voi käydä lukemassa SCAA:n (Specialty Coffee Association of America) sivuilta linkistä. Sanotaan lyhyesti että Speciality tulee pisteillä 80-100 välillä, sataa en ole koskaan tavannut.
Kehaistaan Gardelli Coffeen sivuja, niillä oli helppo selailla ja olivat selkeät. Tilaaminenkin uli ilmoitusten mukaan suhteellisen nopeasti, postista sai paketin noutaa, ja silloin posti sekoili. Oli mennyt paketti toiseen postiin ja sieltä se lähetettiin omaan lähipostiin, tuli parit lisäpäivät ihan turhaan.

Kaikki kahvit ovat paahdettu sopimaan niin filtteriin kuin espressoonkin, tämä toki laittaa itseni aina varpailleni (tulee heti olo, että toisessa ei salettiin tule toimimaan).
Käydään nämä läpi aeropressillä sekä espressona että kahvimaitoon tehtynä tuplaespresson cappucinoon, muistivihko jälleen kaapista esille, vaikka aika tuoreessa muistissa nämä ovat vieläkin.
Aeropressillä 17.5g / 245g / 87C / 1min + 30-40s press. Espresso 20g / 40g. Cappuccino doppioon + Valio Kahvimaito.

Mora Mora, Etiopia
Cup Score 91.25

Hibiscus / Strawberry / Lime / Maple syrup / Cocoa

Mora Mora                Ethiopia
   Producer                Country

             Shakiso                 2000-2200 mt
Region/Terroir         Elevation
   Dry (natural)            Heirlooms
Fermentation           Cultivar
    January 16              August 16
     Picked in              Landed in
         3000 kg              GrainPro bags
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on

DSC09703

DSC09701

DSC09707

Joku voikin huomata tuon cupping lusikan olevan aeropress kilpailulusikka ;)

Tässä epäonnistuminen pavun paahtoasteen kuvaamisessa, en tiedä miksei flickri enää anna mun muokata kuvia, joten otinkin tämän sillein, et laitan asteen vaaleammaksi myöhemmin. Mutta pavun koko ja crack tulevat jotenkin näkyviin.

Muistivihko:
Aeropress
Ryhdikäs, mansikka, lime, kookos,, tikkunekku

Espresso
Hyvä tuhti body, samat maut kuin filtterinäkin, toffeemainen (maple syrup?) maku työntyy ehkä eniten esille

Cappuccino
Hieman yllättävästi mansikan maku puski maidon kanssa esille, joten voinen sanoa mansikkapirtelömäiseksi

Hyvin, hyvin maukas elämys. Epäilyni karisivat Gardelli Coffeesta ja odotukseni samalla palkittiin. Toki ensimmäinen onnistunut kahvipussi laittoi odotuttamaan toisista suuria elämyksiä, kuitenkin odottelin seuraavaan päivään, sillä taas oli näistä kahvikiintiö täynnä.

Muhura, Rwanda
Cup score 90.00
Blueberry / Morello Cherry / Dried fig / Cardamom

Several small farmers    Rwanda         
Producer             Country
        Rulindo             1600-1700 mt
Region/Terroir       Elevation
  Dry (natural)       Red Bourbon
 Fermentation        Cultivar
       May 15             September 16
   Picked in            Landed in
          1200 kg               GrainPro bags
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on

DSC09749_1

DSC09751

LRG_DSC09759

DSC09754_1

DSC09756

Tämä oli kovilla pisteillä, enkä ollenkaan tiennyt miten dried fig kääntyy kupissa, saati sitten morello cherry.

Muistivihko:

Aeropress
hyvällä tavalla “earthy”, kardemumma, joulun kuivakakuista taatelikakku

Espresso
Mausteisuus laittoi vähän yskähtämään, kardemumma pisti esille hieman pistävänä (ei ihan omaan makuun)

Cappuccino
Tässä se aeropressistä tuttu taatelikakku ponnahti esille, tuli jotenkin jouluinen fiilis

Sitten yllärinä, moccamasterin kautta tämä maistui kuin maistuikin. Ja siten tämän hyödynnänkin, kun MM tykkää lytätä makuja, niin tässä se ei siinä onnistu. Kuitenkin hämmästelin näitä pisteitä ja omaa aikaansaannostani, en ehkä osaa ottaa tästä kaikkea irti, olkoot se syynä sille miksen niin innosta hyppinyt.

Felix, Nicaragua
cup score 92.50
Graham cracker / Dried plum / Peanut butter / Molasses / Cocoa / Hint of blueberry

Finca El Bosque            Nicaragua         
Producer             Country
        Dipilto                    1450 mt
Region/Terroir       Elevation
  Natural                   Catuai
 Fermentation        Cultivar
       January 2016      August 2016
   Picked in            Landed in
          800 kg               Vacuum Boxes
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on
Nyt osui ja upposi! Tämä kahvi on ehkäpä paras koskaan maistamani kahvi, ja muutama on tullut maistettua. Pidän tässä kuitenkin tuon sanan “ehkä” mukana, sillä enhän nyt kaikkia muista, mutta iloinen yllätys päästä varpaisiin.

Muistivihko:

Aeropress
Hienostunut, kookos,peanut butter (fudgemainen?), mustikka, erittäin mehukas!
Espresso
Hyvin tasapainoinen, mehukas, makea
Cappuccino
Maidon takaa tulee suklaamainen vivahde
Kun tätä tähtäsin tuohon 20g / 40g 25-28s, jouduin tuhlaamaan papua aika lailla, ei meinannut millään osua muuttujat kohdilleen. Pakersin pitkään, ja toki vesisäilöstä loppui vedet kesken jne.
Ajattelin tätä kirjoittaessani tilata tätä toisen kerran, mutta pirhana, ei ole enää valikoimassa. Sitä se micro lot näköjään meinaa… Harmi.

DSC09693

DSC09700

DSC09699

DSC09709

Kyllä jäi Gardelli Coffee kirjanmerkkeihin, ja takuuvarmasti tuonne lähtee tilauksia jatkossakin. Voin suositella 5/5 tätä paahtimoa.

Aiemmin kirjoitin Kahvi Charlotassa käynnistä ja mainitsin sieltä ostamani papupussin, vähän lupailin kirjoitella siitä, joten nyt kissaa pöydälle.

DSC_3314

Oltiin viikko Barcelonassa kahvilassa käynnin jälkeen ja siksi laitoin teipin pussin venttiilin päälle, ja sijainniksi pakkanen. Reisssusta kun tultiin, olin siellä juonut muutaman hyvän cappuccinon, monta huonoa. Yhden americanon, joka muistutti miksi en niitä yleensä juo kotonakaan. Espressoja tulli taas juotua päivittäin, ja kaikissa voidaan sanoa olleen samaa makua, sellainen tyypillinen Etelä-Eurooppalainen tummanpuhuva, body aika tuhti (toki pari liruakin sain) ja hapokkuudet sekä makeudet ynnä muut makuelämykset voi unohtaa. Silti juotavia, jos ei ikinä olisi alkanut kahveja maistelemaan tarkemmin, nämä shotit olisivat luultavasti oikein miellyttäviä.

Niin siis tämä Kenialainen peaberry… Kahvilassa oli paahtopäivät seinällä, ja tämä oli tosi tuoreena siinä taulussa. Mutta enpä tarkastanut enempiä vaan ostin pois, ei olutkaan tammikuun paahto, vaan joulukuun 22. Noh, ei tämäkään vamha vielä ole jos vain makua irtoaa.

Laitoin veden kiehumaan ja pavut myllyyn, 17,5g jauhautui hieman filtteriä hienommaksi, ne kipattiin väärinpäin olevaa aeropressiin. Vesi keittimestä ulos 87,5C ja 245g åurujen päälle, sekoitus alussa ja 30s kohdilla. 50s kohdalla aeropress kääntäen kupin päälle ja pyöräytys, minuutin kohdalla pehmeä 30s painaminen.

Pussin kyljessä lukee seuraavasti:

Kenya Peaberry Muchangi Murithi
1700m, washed, SL28&34, Ruiru 11
Täyteläinen ja intensiivinen peaberry, marjaisa ja makea keskitummapaahto. Mausta löytyy herukkaa, appelsiinia ja kirsikkaa, jälkimaku miellyttävä pehmeä ja raikas.

Kahvi Charlottan itse paahtama Kenya Peaberryä viljellään Embussa Keniassa. Kahvia viljelee Muchangi Murithi. Kahvi tulee Suomeen suoraan ilman väliskäsiä.
Pyöreä Peaberry on harvinaisempi kahvipavum muoto, jossa kahvimarjan sisällä kasvaa yksi pyöreä papu kahden litteän sijasta.

Mulla on ollut aiemmin monta hyvää peaberryä joissa paahto ollut tasaista ja pavut hyvin paljon saman kokoisia, miellän tämän tasaisen paahdon värin ja papujen yhtenäisen koon takaavan laadukkaan kahvin.
Tämän pussin avatessa noteerasin ensin paahdon olevan kyllä hyvin tasaista, ei mielestäni keskitummaa, ehkä enempi vaalea+ (mikä city/city+ [jos haluaa näistä enemmän, niin linkki tästä]).
Pavut ovat samaa kokoluokkaa, vaikka ensin olin tutkivani isoa koko eroa mutta äsken kun katselin uudelleen niin ei sitä oikeastaan ole, hyvä on.

DSC_3554

Maku sitten, sehän tässä kiinnostaa, miten Victoria Nuottanen, omistaja, on onnistunut saamaan kahvista kaikki nämä maut iri. Victoriahan on alalla ollut jo kauan, mm. SCAE;n National Coordinaattorina puhastellut vuosia (ei toki enää).
Ensin mainitsen appelsiinin, se oli heti mielessä kun sipaisin lusikasta. Sitten piti alkaa jo maistelemaan ja miettimään… Jälkimaku tosiaan oli hyvin kuvattu, pehmeä ja raikas. Hieman viilentyessään oli herukkaisuutta havaittavissa, mutta mainittua kirsikkaa en ihan saanut. Vaikkakin siitä on aikaa kun kirsikkaa olen syönyt, niimpä jäin miettimään olisiko tässä kuitenkin kypsän torilla maistetun kesäisen kirsikan mehukkuutta, ehkäpä, vahva ehkäpä.

Espressona tämän tein 21g -> 48g, maku oli hyvin mehukas ja kirkas. Vaikka toimii espressonakin, niin mieluummin juon filtterinä.

Tykkäsinkö?
Sanotaan näin, että Espanjan viikon jälkeen join tämän pussin ennätysajassa, ihan janoon meni. En muille edes haluaisi jakaa, itse juon (join) tämän.

Välillä kahvila postaus, vaikka lyhyt sellainen.

DSC_3319

Runeberginkatu 5 eli siinä Kampin ostarilta “ylöspäin”, helppo huomata.
Monesti on näissä kahviloissa joissa voi odottaa parempaa kahvia ja erikoiskahveja ns. laadukkaina, on yksi iso puute, ja se on istumapaikkojen puute. Täällä sitä ei ollut, mistä nostelen pisteitä, lisäksi paikka oli kodikkuuden lisäksi myös jotenkin selkeä.
Tiskille mennessä poimin matkalla pussin papuja, mulle toki huikattiin jo et tarviinko apuja ja saa kysyttäessä. Olisin paahtopäivistä kysynyt, mutta siinä olikin taulu vieressä jossa ne olivat.
Mukaan valikoitui Kenya Peaberry Muchangi Murithi, Washed, SL28 & SL34 ja Ruiru 11, 1700m (vissiin sama kuin MASL). Tätä en ole vielä avannut, pistin pakkaseen, juodaan ensin vanhat alta pois. Paahto on Charlottan oma, joka oli se juttu miksi oikeastaan ostin pussin, kiva testata miten paahto futaa.

DSC_3310

DSC_3314

Tiskillä kysyin mitä papua oli espressona, ja yllätys oli ettei se papu sitten ollut omaa paahtoa vaan Johan & Nyströmin Verde:ä.
Eihän siinä vikaa ollut, vaan cappuccino oli oikein hyvä. Baristalla oli hyvät otteet Aurelia II:sen kanssa ja katsoinko myllyn Mazzerin Roburiksi (mazzer nyt kuitenkin), artti onnistui hienosti kuppiin, vaikka koko olikin normaaliin cappuccinoon isompi kuin olen tottunut.

DSC_3309

DSC_3313

DSC_3312

Tarjolla oli jos jonkinlaista syömistäkin, mutta tällä kertaa ei otettu mitään kylkeen.

DSC_3317

Aukioloajoista noteerasin arkisin kahvilan aukeavan jo klo 7, varmaan ihan kova jos hakee duunimatkalle kahvit yms.

Pientä miinusta hinnoista, mutta sijaintiin nähden ihan ymmärrettävissä.
En tiedä tuleeko tuolla päin paljoa liikuttua, mutta jos kuljeskellaan en näe mahdottomana ettenkö uudelleen kävisi kahvilla.

DSC_3316

The Barn on paahtimo Berliinissä, joka taas sijaitsee Saksassa, joka taas… Kuitenkin, sieltä on monet kerrat tilattu papua ja tännekkin niistä rustailtu. Nyt olin joku aika takaperin surffaamassa nettiä miettien mitä papua tilaisin, eikä oikein mikään innostanut, taikka sitten hinnat hyppivät silmille.

Tuli vastaan Barnin sivuilla tämä Box of samples:
A gift box with 6 sample bags (30gr each) of our current coffee range. Enough coffee to brew two cups of each coffee. The perfect gift for someone who would like to try different origins and varieties. Also includes 1x BARN Tote Bag or Rucksack.

Kotiin asti se ei tullut vaan toki nouto postista, ja tilasin tuolla Tote Bagilla (tyylikäs musta kangaskassi Barnin logolla).

DSC08671_1

DSC08674

Sieltä tuli 3kpl espresso ja 3kpl filter paahtoista papua, jokaiselle oma kortti jossa tietoa tarkemmin. Itse asiassa kortit tuli tuplana, ja toisessa nipussa oli pari kahvia joita ei ollut laatikossa. Ja koska ylimääräiset heitin pois, voi arvata että myöhemmin kaivoin niitä esiin, kun olin heittänyt vääriä menemään.

DSC08749
Nano Challa
Etiopia, Gera
Washed, mixed varietes
Peach, Vanilla, Jasmin

Vuonna 2015 yksi myydyimpiä kahveja Barnilla ja ovat iloisia aloittaessaan tämän vuoden jälleen tällä. Kahvi on erittäin puhdas, makea ja tasapainoinen. Päärynän ja vaniljan nyanssit ovat ympyröityinä jasmiinilla ja laventelilla.
NGO Technoserven tuella Nano Challa on parantanut kahviensa laatua viime vuosina merkittävästi.

Tämä siis kortista poimittuna.

Itse kirjoitin pieneen vihkooni: Vanilla bomb, pehmeä, silkkinen.

DSC08751

Kagumoini AA, Kenia, Nyeri
Kamacharia FCS
Washed, SL28 & Ruiru 11
Blackberry, Vanilla, Jammy

Nyerin aluelta on jo aikoja tullut hyviä kahveja, joten ei ihme että Barn on löytänyt tämän hyllyynsä. Kuvaukset on sen verran imeliä etten jaksa tähän niitä suomentaa edes.

Vihkossani on sutattu: Vanilja, tumma viinirypäle, viinirypälemäinen hapokkuus jonka perässä tulee lopuksi kuitenkin makeutta.

DSC08753

Los Pirineos Pacamara
Usulutan, El Salvador
Gilberto Baraona
Washed, Pacamara
Tropical fruit, Black grape, Intense

El Salvadorissa Los Pirineos tarjoaa upean mikro-ilmaston kasvatukseen… Pesuasema sijaitsee kahden vuoren välissä, joka antaa täydellisen auringon ja tuulen kahvin prosessointiin.

Minä maistoin: Sweet, Karhunvadelma.
(en tosiaan enempää ollut kirjoittanut, muistaakseni pidin kuitenkin)

DSC08745

DSC08748

Hunkute
Sidamo, Etiopia
Washed, Mixed varietes
Nectarine, Bergamot, Lemon

Kortissa on Sidamon alueesta juttua, sekä että marjat poimitaan käsin jne jne. Aika yllätyksetöntä, hämmästyin.

Sen verran vähän papua, että hyvä vetää kerrasta hyvä shotti. 21,7g -> 35g kupissa, maistoin ensin vähän, sitten loput kun oli hyvin jäähtynyt.
Päärynää, makeutta, bergamottia.

DSC08750

Cauca, Colombia
Asmucafe, Asiocarmelo, Jambalo
Wshed, Mixed varietes
Almond, Mango, Smooth

…Erä koostuu kolmelta “yhdistykseltä” alueella, heidän parhaimmista kahvimarjoistaan.
Sitten kortissa käsitellään juuri tuon alueen kahvien ohjelmasta, hmm vaikea tulkata, kun siellä on yhdistyksiä joita harjoitetaan kasvattamaan pensaita vimosen päälle. Ni sit tämän Caucan alueen kaikkien kahvierien on saavutettava yli 86 pistettä. Ja miten nuo pisteet jaetaan, onkin ihan uuden postauksen pituinen juttunen, mut 86 ei ole ihan hirveän paljon.

Niin ja asiaan takaisin. Tämä pääsi oikein juoksemaan kuppiin, ajattelin et viemäriin menee, 19g -> 52g. Mutta näin Lungona tämä maistuikin oikein mukavasti, jälkeenpäin mietin olisko siitä tiukaksi espressoksi sit ollutkaan. Ja oliko papu kovin tuoretta?

Maut olivat hyvin kirkkaat; toffeeta, yellow fruits, juicy and sweet.
Tosi selkeät siis :)

DSC08756

Kangunu AA
Embu, Kenia
Kagaari Society
Washed, SL28 & SL34
Apricot, Blackberry, Juicy

Paluumuuttajakahvi Barnilla.
Kortissa on jotain tietoa Kenian kahviympyröistä, mutta kun ne ovat nykyään yhtä sekaisin kuin Haminan kartta, eikä Etiopia kauas tässä yhdistys hässäkässä jää.

TAAS pitkänä. Välissä olin vedellyt kuitenkin hyvän mittaisia shotteja nakukahvalla toisesta pavusta, joten tämä oli vissiin jo ikääntynyt.
VAAN ei maku sillä vielä ollut lähtenyt, tästä sain vihkoon:
Mustaherukkaa, sitrusmaista hapokkuutta, “tumman sinisen puhutteleva”.

Ei ehkä kovin selkeää, mutta olen huono kuvailemaan näitä espressoja.

LRG_DSC08746

Näin tällä kertaa, koht otan uuden pavun esittelyyn sillä nämä ovat juotu jo. Jotenkin kuvittelin näiden kestävän kauemmin, mut meni ihan maistellessa.

Ristreton foorumilta osui silmiin uusi paahtimo UK:sta, sieltä on kirjoitettu aika lailla hyvää lontoonkielisillä foorumeilla niin ajattelin laittaa tilauksen sisään ja kokeilla. Kyseessä Rave Coffeeuusi ihastukseni.

Ensiksikin, ei ollut hinnalla pilattua. Harvemmin saa alta kympin pussi vartti kilo papua kotiin kuskattuna, ja mikä parasta, valikoima on vähintäänkin jokaisen kahvinörtin (en sano “märkä uni”)… Hmm, tähän joku hieno sanonta tai metafora.

Nopeasti sieltä tuli kolme pussia, kahta olen jo ehtinyt maistaa. Toista tosin en tajunnut siirtää sivuun hetkeksi, vaan join koko pussin filtterinä, ei jäänyt espressolle ja cappuccinolle testattavaksi mitään.
DSC_1804

Nicaragua Finca Argentina Lot #1946
Grown: Dipilto, Nueva Segovia
Altitude: 1100m
Varietals: Catuai
Process: Natural
Tasting Notes:
Ripe Strawberry, nougat, orange blossom and peach

DSC_1827
DSC_1828

Niin Moccamasterilla kuin Aeropressillä valmistettuna, aivan tajuttoman hyvä. Kuin mansikkamehua litkisi, toki tämä on kahvia, mutta makuja kärjistäen. Mehukas (mansikkainen), makea, hillityn hapokas. Nämä aeropressin kanssa, Moccamasterilla sitten: Nougat, persikka, mehukas ja tasapainoinen.
En jaksa edes harmiltani miettiä mitä tästä olisi saanut espressona ja cappuccinona, tämä kun on poistunut jo paahtimon listaltakin.

Colombia El Desvelado #1
Grown: Yacuanquer, Nariǹo
Altitude: 1850 – 2050m
Varietals: Caturra, Castillo
Process: Washed
Tasting Notes:
Ripe fruit, juicy, caramel body, balanced

DSC_1842
DSC_1846

Tämän tasting notesit oli vähän niin ja näin oman kokemuksen kanssa, paitsi sitten kun luin sivuilta enempi niin älysin. Sieltä voi poimia nuo nuotit ihan essolle/cappalle kuin filtterillekkin. Tämä on enemmän tarkoitettu espressoksi.

Ullatuus, tein tästäkin kuppeja aeropressillä, silloin maistelin joka kerta jotain “karamellimaista, trooppista hedelmää (keltaista), makeus ja hapokkuus ovelasti mukana muttei juuri tule esille”.
Sitten Espressona, josta alleviivasin omat makuhavaintoni: Smooth and Creamy, balanced with hints of sticky marmalade and light caramel finish.
Mylly oli jäänyt aiemmalta pavulta, jota ei tosiaan ollut tarkoitettu myös espressolle, aivan liian tiukalle. Niimpä sain jonkin aikaa vääntää ja kääntää ennen kuin sain kuppiin 18g -> 36g, 23s.
Sitten viimeisillä pavuilla kokeilin cappuccinon, vaikkakin sivuilla lukee “double espresso to flat white” en siitä flat whitea tehnyt vaan cappan. Ihan siitä syystä että pidän tästä enemmän.

Tähän väliin pieni breikki!
Siis mitä väliä, niinkö? Mitä ihmeen juomia nuo ovat (cappuccino tuttua, jollain tapaa) mitä eroa???

Olen toki lukenut Flat Whitesta, siitäkin miten kiistellään miten sen kuuluisi olla juuri oikein. Itse ajattelen asian näin:
Flat White on cappuccinon kokoinen juoma, mutta se vaahdotetaan kuin Latten maito, ELI ei niin paksuksi kuin cappuccinossa.
Maut ovat sitten rankasti erilaiset, sillä flatissa tulee espresson maku erilailla esille.
Miellän cappuccinon tuhdiksi maitokahviksi, joka oikein valmistettuna tuo maidon (punaisen sellaisen) alta espresson maun esille. Kun taas Flat White on hieman valju joka on kirjaimellisesti kuin macchiato mutta vain tuplaten suuremmassa koossa.

No niin, ei tästä sen enempää, sain avauduttua tarpeeksi.

Cappuccino: Sweet caramel with slight tangerine finish.
Kyllä, toimii! Mutta valehtelisin jos väittäisin havainneeni tuon mandariinin häivähdyksen.

Vielä on yksi pussi, ostin oikeasti ihan nimen takia :) Typerää? Noh, on siinä kuitenkin ihan hyvät maku kuvauset:
Ecuador Hakuna Matata
Toffee, sugary lemon/lime, floral.

Laitan tästä lähemmin kun tulee tutuksi.

Nyt takaisin leikkimään uudella kellolla, Älykellolla. Huawei watch.
Jännittämään NBA:n pleijareita, lätkän Skodakisoja, miettimään tulevia MM-Aeropress kisoja Dublinissa etc. Kyllähän tässä kaikkea olisi.

DSC_1848

DSC_1849

2016-02-24_10-58-27//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Siinä se, yksi odotetuimpia kahveja mitä Kaffeboxilta olin odotellut.
Per Nordby on ruotsalainen paahtimo Göteborgissa. Oikestaan Per Nordby on henkilö joka on nopeasti hänen WordPress sivultaan katsottuna toiminut kahvin parissa vuodesta 2000, paahtanut vuodesta 2007. Vaikkakin Kaffeboxilta tulleessa lapussa lukikin “founded 2013” (miten tämän nyt sitten tulkitsee).
Jos paahtimosta etc on kiinnostunut niin tuosta linkistä selviää paljon, toki kieli on Ruotsi ja omalla kielitaidolla piti kääntäjää pyöräyttää.

Kahvi on Perusta, Cuzcon Incahuasin alueelta. Piti Googlettaa tämä, ja selvisi kaupungiksi. Kovasti kuvahaku näyttää Machu Picchua eikä syyttä, sillä siinä vieressähän tämä sijaitsee.
2016-02-24_10-57-51//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Prosessointi: Pesty
Lajikkeet: Typica, Caturra & Bourbon
Tuottaja: Américo Palomino
Korkeus: 2100 MASL
Croppi: Micro lot, Harvest 2015 may

Maku profiili: Kypsät hedelmät, maitosuklaa ja vihreä omena.

Kahden hehtaarin tilalla siis viljellään näitä kolmea lajiketta, joita sitten naapurivoimin kerätään ja kuljetetaan muulilla/muuleilla alueen pesuasemalle.

Näillä tiedoilla eteenpäin maistamaan, aeropressillä jälleen ja lusikka kurttuiseen käteen.
Aamukahvina otin vastaan, silloin makuaisti herkimmillään. 17g kahvia, 245g 87asteista vettä, sekoitukset alussa ja 30s kohdalla, metodina inverted joten kääntö 1min kohdalla.

Odottelin ehkä jotain räjähtävää makuelämystä, mutta aika simppelillä mentiin. Pehmeä, kuitenkin kirkas kuppi. Maku profiilista “kypsät hedelmät” sain punaisia marjoja mieleeni, myös hapokkuus jäi siihen, vaikka nostin uuttolämpötilaa saadakseni enemmän tuota vihreää omenaa mukaan, niin sen hapokkuus jäi pieneksi vivahteeksi. Sitten “milk chocolate”, ehkä… vahva ehkä, sitä oli jälkimaussa.

Mitä sitten tästä lopuksi ajattelisi:
Hyvä peruskahvi, kuitenkin special coffee kategoriaan laittaisin.

MUTTA, olin odottanut paahtimolta ehkä vähän enemmän, siksi jäänkin odottamaan koska tulee seuraava lähetys ja uusi kahvi.

Bella Barista, brittiläinen kauppa josta tuli aikoinaan espressokonekkin tilattua, on jo jonkin aikaa myynyt vihreitä papuja.
Mutta nyt ovat alkaneet paahtaa itse!
Valikoima näyttää tasokkaalle, suorastaan pakottaa tilaamaan ja kokeilemaan.

Sit kun vielä tuli s-postitse voucher -£5 tilaus, niin rupesin naputtamaan pari pussia testiksi ostoskoriin. Se pysähtyi kohtaan “shipping method”, sillä tarjolla oli vain European Super Saver (~£30 ja päälle).
Koska olin jo ehtinyt innostua, ja jäinkin sit ilman, niin päätin laittaa postia putiikkiin.
Viimeksi kun asioin heidän kanssa, kommunikointi sujui nopeasti. Niin se kyllä kävi nytkin.

Sieltä selvitettiin tiettyjen pussimäärien halvimmat ja fiksuimmat lähetys keinot, joihin itse pystyvät ja jotka eivät tulisi liian arvokkaiksi. Pisteet siitä Bella Baristaan!

Huomenna tiistaina on ymmärtääkseni ensimmäinen paahto josta lähtee tilaajille pavut matkaan. Tänään vielä hioin tuota lähetystä, ja se ei onnistunut vielä sivujen kautta, vaan maililla manuaalisesti sekä paypalilla maksaen onnistuu.

Jos aiemmin oli odotukset suuret Steve Peel:n (head roaster) kohdalle, niin nyt ne ovat vähintäänkin ilmiömäiset. Toivottavasti tämä into laantuu tässä hieman, ei tulisi ns. pettymyksiä, kun kahvi ei ollutkaan tajunnanräjäyttävää.

Screenshot_2014-10-27-20-00-08~2

Nämä kaksi lähtevät matkaan, niistä lisää kun saapuvat.
Nyt olis postista haettavissa kyl vielä kaksi SqM:n Etiopialaista, mut nykyisellä kulutuksella tulee hyvään rakoon nuo, varsinkin kun toinen on espressoa joka on itseltäni just finaalissa.

Nyt on laitettu kahvitilaus eteenpäin, pitkän ja vaikean pähkäilyn päätteeksi päädyin seuraaviin kahveihin.
Tällä kertaa suosin paljon ruotsalaisia paahtimoita, vaikka tuli aika puskista itellenikin että miksi näin, niin vaihtelu virkistää.

Santa Inês

 Drop Coffee – Brasilia Santa Inês (lievä häivähdys vadelmaa, vaniljaa ja mantelia)

Kuvauskin antaa jo odottaa vesi kielellä, ei pelkältään vadelma, mutta koko kombinaatio.

Paahtimolta tulee monia meheviä muitakin ehdokkaita, mutta baristashoppenin kautta valitsin kuitenkin kuvauksen perusteella tämän.

Harrar Longberry FTO

Johan & Nyström – Etiopian Harrar Long Berry FTO
(Intensiivisiä mustikan aromeja. Voimakas suutuntuma ja pitkä jälkimaku)

Harraria ennenkin juoneena, joskin Mokkamestareiden paahtamana, jäi siitä hieman pettynyt fiilis. Sillä kerralla (ensimmäisellä) tätä oltiin hypetetty ihan pilviin, joten tottahan odotin saavani pressolla ja suodatinkeittimellä taivaalliset sukkia pyörittävät maut suuhuni. Enpä saanut, ja jotenkin uusi kokeilu on jäänyt odottamaan itseään, joten josko sitten tällä kertaa natsais.

Mokkamestareiden pavut ostin taannoin Stockan Delistä, eikä siellä kukaan osannut arvioida paahtopäivää, jolla arvatenkin on suurehko vaikutus lopputulokseen.

Nicaragua Un Regalo De Dios

Johan & Nyström – NBC Espresso 2011

70% Kenya AA Gethumbwini

30% Nicaragua – Un Regalo de Dios, Red Bourbon

Tätä taas on paahdettu tietty erä, ja osingoille pitää päästä. Tuo NBC lyhenne tulee Nordic Barista Champion sanoista, eli skaboista jossa tätä kahvia ollaan käytetty.
Odotukset ovat vähän niin ja näin, kehuja toki annettu, sekä nuo kaksi papua yhdessä voisivat antaa hyvän potkun.
Gethumbwinia maistaneena tiedän sen hyväksi, toisesta taas koskaan ennen ole kuullutkaan.
Katsellaan ja maistellaan, sitten ihmetellään.

SquareMile Red Brick – Seasonal espresso

50% El Salvador – San Juan Bosco

25% Honduras – COMSA Cooperative

25% Costa Rica – Rivense del Cerro

“This espresso is a wonderful combination of fruit flavours and balancing sweetness. Expect to find cocoa, along with a jammy sweetness coming from notes of cherry, lime and red apple. Floral aromas of rosehip and raspberries add to the complexity and all round tastiness of the shot. In milk the cocoa really pops, turning to milk chocolate with a little of the florals coming through too.”

Red Brick Label

SqM antaa 18g:lle (VST-sihdissä) seuraavat suositukset: 94C-94.5C ja uuttoajaksi jopa 28-30s (mikä on mielestäni suhteellisen pitkä aika, mutta innolla kokeilemaan).

SquareMilen Newsletter pamahti melkein samaan aikaan kuin facebookin seinälle ilmestyi infoa, tuli jokseenkin heti sellainen fiilis että nyt on tuotu markkinoille jotain mullistavaa. Eikä pelkästään paahtimon uudenlainen lätkä pussin kyljessä, vaan jotain muuta.
Julkistaminen tapahtui 27.9, joten suht tuore uutuus, enkä ole vielä kuullut arvioita muilta tahoilta. SqM on kuitenkin sen verran tasokas paahtimo, jotta olettaisin saavani asteen parempaa kuin hyvää settiä kuppiini (onhan tuo kuvauskin jo aika mukaansa tempaiseva).

Nimessä on myös tehty muutos, sillä aina ennen kausittaiset espressot ovat olleet summer/winter/autumn. Nyt kuitenkin nimi Red Brick! Jouduin lukaisemaan ihan paahtimon blogia selvittääkseni tätä, ja löytyihän se, vieläpä helposti (teksi luettavana täältä). Yritys haluaa muuttaa käsityksiä kahveista antamalla niille vastaisuudessa nimiä, tämä tulee yrityksen muutosta uusiin tiloihin, minnekkäs muualle kuin punaiseen tiilitaloon.

Tämä postaus oli selkeästi kahviaiheinen, jos joku jaksoi lukea, joten olenkin jo valmistellut alustavasti seuraavaa. Tähtäimen ristikossa on seuraavaksi Google+ ja siitä käyttökokemuksia, sitä ja kahveja odotellessa. Välissä tosin saattaa tulla muukin postaus, sillä itella käväs just ovella.

Google+

Loppukuvaksi jo tutuksi tullut Cyanide and Happiness strippi (edelleen jaksan hykerrellä kuin pikkutyttö näille).