Posts Tagged ‘mylly’

DSC08409

Tämän mylly casen annoin odotuttaa itseään pari kuukautta, sillä halusin kerätä mahdollisimman paljon kokemusta myllystä ensin.
Ihan oikein se menikin kun hieman totutteli, alussa muutama asia tökki ja hieman pisti mietityttämään oliko ostos ihan nappi.
Mutta kyllä noihin keksi sitten aika nopeasti ratkaisut ja isoimmat ongelmat lähtivät karisemaan… no mikä sai sitten alussa ärsyttämään? Niistä lopussa, ensin perus silmäys myllyyn.

Kopioin nopeasti suoraan Bella Baristan sivuilta iskurepliikit myllyn ostajalle, ja siksi juuri tuolta, sillä sieltä tilasin omanikin (kuten myös espressokoneenkin):

• Grinder designed “on-demand” (not converted from a doser grinder)
• Fast (about 5-6 sec for a double shot)
• accuracy (dosing consistency)
• Silent: due to noise reduction solutions
• Good for espresso coffee
• Good for brewed coffee
• Space saver (small size)
• Hi-resolution color display
• Advanced software control (several functions available)
• New design cabinet
• New colours available (Metallic Emerald and Metallic Grey Diamond)
• Good for professional coffee-shops (like a second grinder for single origins, etc)
• Good for home users (willing to buy a sophisticated grinder)

ja mitä elektros.it laittoi speksejä:

Technical features:
– Flat mills Ø 60 mm in hardened steel of particular conception
– EXTREMELY SILENT induction engine, direct-drive motor
– Power consumption 450 W
– Motor power 245 W
– Motor speed 1350 rpm
– Hopper capacity 600 grams
– Basket ground coffee capacity 155 grams
– Grinding productivity for espresso cpoffee around 1.9 ± 3.1 gr/sec
– Grinding productivity for brew coffee approximately 2.5 ± 3.7gr/sec
– Electronic control of timed or manual dosage
– Die-cast aluminium body painted WHITE

Height 440 mm
Width 181 mm
Depth 227 mm
Weight 8.5 kgs

Hinta myllyllä on toimituskulujen kanssa käsittääkseni, ilman tämän hetkisiä kaikkia toimittajia, luokkaa 600-650e.

DSC08416

Myllyn korkeus oli kanssa aika iso tekijä valintaa tehdessä, tässä sopi työtasolle oikein hyvin ja hopperin malli vielä kosiskelee lisää.

Nämä kun ynnää, niin aika hyvin saa käsityksen et on flatit 60mm hardened steel terät, pieni kokoinen ja mikä tärkeintä kotikäyttäjille niin HILJAINEN.
Ja vaikka olen myllyjä kuunnellut monenlaisia, niin yllätyin siitä miten hiljainen tämä on käytössä, aiemmin kotona ollut Krupsin gvx / Rancilio Rocky / Mahlkönig Vario Home / Mazzer Mini e mod B. Ja viimeksi esperssoksi käytin Mazzeria ja Variota suodattimelle, siksi siis haussa yhtä myllyä molemmille, tilan säästämiseksi ja muutenkin myllyn päivityskuumeen vuoksi.
Haussa molemmille tuli vastaan Baratza Sette, kova ääninen, ei kovin kallis, hyvät terät ja muotoilu. Mutta olin tilaamassa sitä viime kesän lopulla kun sen piti ilmestyä, ei tullut, marraskuussa sitä ei vielä näkynyt ja silloin lähti jo tähän Atomiin tilaus.
Mitä nyt lukenut Settestä käyttäjäkokemukia, niin aika kova hajonta, olisko ollut mieleinen sitten ja saako halvalla hyvää.

Miten sitten käytännössä tämä on toiminut?
Otan terien kiinnitys kohdan ja säätöpyörän numero näyttää yhdeksää, siitä pyöräytän kolmoselle niin olen espresson yläpäässä jolla teen shottini, säätö on portaaton. Jos tulee hulahtaen shotti läpi ja kierrän kakkoselle, se saattaa mennä ristretoksi, siis säädön ja annostelun kanssa kanssa saa olla ehkä enemmän annosteluun nojaten.
Ennen en arvostanut ollenkaan tuota valoa, joka osoittaa myllyssä kahvan koriin, mutta nyt kun mylly on hieman pimeässä kulmassa, se on oikein loistava.

DSC08414

Yksi kokonainen pyöräytys ja kohdalle neljä on oma aeropressille käyttämäni karkeus, ja sitten kaksi täyttä pyöräytystä on suodatijauhatukselle.

Partikkelijakauma eli kuinka paljon isoa ja pientä tulee sekaisin, jos hajonta on isoa se on huonompi juttu. Tässä en viitsi hehkuttaa isommin, yritän kuvalla saada tämän esitettyä. Suodatin on mielestäni kuitenkin parempi kuin aiemmin Variolla ja espresso sama kuin Mazzer minillä (jossa oli tosin super jollyn terät).

Mylly on tarkoitettu jauhamaan todella karkeasta todella hienolle, siinä mukana tulee sitten portafiltteriä varten “haarukka” jonka laittaminen kiinni on yksinkertaista, ja sitten läpinäkyvä keräysastia jos jostain syystä haluaa tai tarvitsee jauhaa siihen.

DSC08415

Näitä käytin kun kerran mukana olivat, haarukka on aika turha sillä siinä ei kahva pysy, muutenkin sen kiinni ollessa jos haluaa painaa itse jauhatusta kahvaa työntämällä se vain on sen esteenä. Haarukalle löysinkin vähän ajan päästä paljon paremman paikan laatikon pohjalta, nyt jauhaessa voi hetkeksi keon kasaantumisen keskeyttää ja “taputtaa” sen tasalle nopeasti ja sitten jatkaa loppuun.

Keräysastia ei ns. lukkiudu paikoilleen vaan on liukkaalla pinnalla, toki pysyy ku sitä ei mene tökkimään, siihen jää eteen parin millin rako. Jauhaessa suodatinkarkeutta mylly vetää papua todella staattiseksi, eli putkesta ulos tullessa höttöä tulee paljon, tietenkin siitä parin millin reistä myllyn etuseinään ja paneeliin saakka. Valkoisessa tämä vielä oikein korostuu, sen kanssa ihmettelin jonkin aikaa, ja pyyhin pullasudilla pavun roskaa pois myllystä pähkäillen.
Sit se yksinkertaisin ratkaisu oli taas fiksuin. Eli kun jauhoin suodatinkeittimelle, otin siitä suppilon tuohon ulostuloputken alle, ja suoraan jauhamaminen siihen, ei kerännyt staattista ympäriinsä. Ja kun jauhan Aeropressille, otan sen siihen alle, käytän sen mukana tulevaa “suulaketta” apuna, ap mahtuu koko mitassaan alle ollessaan 45 asteen kulmassa.
Sitten, olisi pitänyt aiemmin tajuta käyttää erillistä keräysastiaa jos tämä yksi ei toimi. Onhan mulla näitä kerran laatikossa, ja taas yksi päänvaiva vähemmän.

2017-01-10_09-41-52

Ensimmäisillä kerroilla kun vaihdoin karkealta espressolle, oli mylly tukehtua, ja kerran avasinkin mielenkiinnosta tämän ja katsoin onko se tosiaan niin tukossa. Avaaminen on kuusiokololla päältä kolme ruuvia, sen jälkeen etupaneeli kahdella ruuvilla, ja putki on siinä. Putken edessä on fiksusti irroittettava ja kiinnitettävä kuminen läppä, sen kun irroittaa on neliskanttinen putki hyvin näkyvillä, eikä se tukossa ollut vaikka seinämillä olikin purua. Ei tarvinnut edes imuroida, riitti kun pullasudilla kerran pyykäisi.
Nyt kun käyttöä on lisääntynyt, niin isommin karkeutta vaihtaessa ajan papua muutaman gramman läpi, et tulee joko se hieno espresso tai karkea suodatin läpi ensin. Vaikka karkeutta vaihtaessa toki pyöritän teriä, ei se saa tyhjennettyä putkea, koska pidän hopperia tyhjänä, eli toisin sanoen single dosean kaiken kahvini. Hopperin saa kyllä kiinni et voi siirtää sen pois, mutta kurkkuun mahtuu silti n.30g papua, saahan sitä sieltä ongittua mittalusikalla joka ei houkuttele pidemmällä tähtäimellä.
Siitä muuten vähän miinusta, et tämä mylly toimii todella hyvin kun hopperissa on papua reilummin, single dosella pavut hyppivät ja alas ajaminen menee nopeiten välillä pysäytellen, siltikin tämä on nopea mylly.

DSC08537

DSC08542

Pari kuvaa näyttöpaneelista. Tässä siis näyttää jauhamisajan kun ajaa joko napista kauhalla, tai painamalla sormella brew nappia. Sitten on sinkku ja tupla napit, näille saa laitettua toki sekuntimäärän puolen sekunnin tarkkuudella. Sit näppäin yhdistelmällä voi lukita sekunnit, ettei joku sotke niitä vahingossa. Myös laskuri on näille sinkulle ja tuplalle, itselle ei kovin tarpeellinen, mutta jos joku haluaa seurata omaa kulutustaan näin, se voi olla ihan näppärä.

DSC08412

DSC08411

DSC08410

Ja sit kuva myllystä takaa sekä yrityksiä kuvata jauhatuskarkeuden laatua. Karkein on suodatinkarkeutta, sit oma Aeropress (vastaa EK43 4,5) ja espresso.

DSC08543

DSC08666

DSC08665

DSC08668

Tässä tämä, paljon oli mielessä kun aloitin kirjoittamaa ja ihan varmasti kaikki ei ole tässä. Joten jos tulee jotain kysymyksiä tai ehdotuksia niin kommenttia tai s-postia vain peliin.

Advertisements

Tänään esittelyssä pari Turunkahvipaahtimon (TKP:n) kahvia.

Ihan ensin otan espresson, vaihtelun vuoksi. Suolana postaukselle ajattelin tuosta shottia tehdessäni, kamera kädessäni, ottaa muutaman kuvan välineistä joita käytän espressoja kyhäillessäni. Kun monesti joku saattaa ajatella, että kalliin näköinen kone, mutta ei ajattele/tiedä mitä vaiheita sen kanssa saa tehdä saadakseen n.30g espressoa kuppiin.

DSC02618

Maa: Rwanda
Alue: Nyagatare
Pesuasema: Mahembe Coffee Washing Station
Tuottaja: Justin Musabyiama
Palsta: #3600
Lajike: Bourbon lajikkeita
Kasvukorkeus: 1700-1900m
Poiminta: Käsin 05-07/2015
Prosessointi Pesty
Kuivaus: Korotetuilla pedeillä jopa 21 päivää
Makukuvaus: Mehukas ja makea. Punaista omenaa ja herukkaisuutta

DSC02619

Tästä olen tykännyt ottaa 18g papua myllyyn. Ja koska jauhan yhtä annosta myllyllä kerrallaan, mittaan sen joka kerran erikseen (sanotaan single doseksi). Vaihtoehtoisesti voisin pitää kaikki pavut myllyn hopperissa (siinä tötterössä myllyn päällä), mutta koska en aina samaa papua jauha, niin tämä tekee asiosta sillä tavoin pavun vaihtamisesta helpompaa. Sitten pidän myös siitä, että mielestäni pavut säilyvät näin kauemmin tuoreina. Myllyssä ei voi säätää grammamäärää tulemaan ulos (tässä mallissa), mutta single ja double vaihtoehdot ovat valinnaisia, niitä pystyy säätämään ajastin mallisesti, siitä voi sitten kohdistaa tuon halutun määrän grammoiksi.

DSC02621

Kahvan päällä on “OE IPANEMA Tall Aluminum Portafilter Dosing Cylinder”, tuo OE tarkoittaa Orphan Espressoa josta dosing cylinder (koko 58mm) on tilattu. Oikeastaan ei kovin tärkeä, tälläinen lisäkilke vain, säästää puruja pöydältä jos vaikka jostain syystä jauhaisi vähän ohi kahvan. Muilla myllyillä kuin tällä voi olla tärkempi, mutta onpa nyt kiva kuitenkin.

DSC02625

Jauhamisen jälkeen kahva Tamping Stationille, tässä on nyt “nakukahva” joka ei itse asiassa ole tälle tarkoitettu, vaan sinkku ja tuplanokkaisille kahvoille, ne pysyvät tässä pitämättä kiinni erikseen. Nakukahvaksi sanotaan tälläistä pohjatonta kahvaa, sillä espressoa uuttaessa näkee paremmin valumisen, ja sitten on helpompi havaita jos jossain menee pieleen.

DSC02627

Sitten tamppaus tampperilla, ei liian kovaa myöskään liian löyhästi eikä varsinkaan vinoon.
Kahvassa on kiinni VST-filtteri 17g, siihen sopivaksi mitoitettu tampperi Reg Barberilta flatti pohjalla. Ensin painan kerran purut kasaan, sitten laitan tampperin uudelleen koriin ja pyöräytän sitä siellä pari kertaa, pinta tasoittuu entisestään.

DSC02628

Tässä välissä olen valuttanut hieman, jtn 3s vettä gruposta läpi, tämä on iskostunut päähäni vanhemmista koneistani, eikä olisi tälle tarpeellinen. Mutta jotenkin ajattelen että saan grupon lämmöt näin tarkemmin kohdalleen ja boilerin paineet kanssa iskuun kohta tapahtuvaan uuttoon.
Ei muuta kuin kahva kiinni koneeseen.

DSC02629

Siinä on vaaka (jälleen) jotta näen paljon shottilasiin on valunut, sekä sekkari jotta tiedän kauan uuttoa on kulunut.
tähtäimessä 23-28s ajassa saada kuppiin 18g puruista noin puolet enemmän juomaa. Itse pidän hieman lyhyemmistä kuin 50%, tämä kuitenkin on heiluva käsite itselläni, sillä joitain kahveja lyhennän paljon enemmän kuin toisia. Se taas ei tapahdu sillä, että lopettaisin uuton aikaisemmin, vaan joko muokkaan kahvin määrää filtterissä, tai muutan myllyn jauhatuskarkeutta.
Sitten kun olen saanut oikean määrän halutussa ajassa, tiedän paljon tätä kahvia tulee kuppiin, voi myöhemmin tuon vaa’an jättää tästä välistä pois.

DSC02631

Tässä lopputuloksena ihan mukiin menevä shotti ja mikä tässäkin tärkeintä, se maku on hyvä.
Tästä pidän juuri Mahembessa, sillä se maistuu juurikin siltä mitä se lupaakin.
On mehukas ja makea, punaista omenaa ja herukkaisuutta.

On uudelleen tilattavien listalla.

DSC02633

Sitten kun juotu, nautittu. Onkin siivoiun aika, eli kahva irti koneesta ja ne märät purut, eli kahvikakku kopsautetaan KnockBoxiin. Sitten gruppo on hyvä pitää puhtaana, itse käytän siihen kuvan mukaista tuollaista pyöreää gruppoharjaa. Sitten filtterin vaihto umpinaiseen, siihen lasketaan hetki vettä, joka nousee takaisin gruppoon päin ja veden tulon katkaistessa se tulee ulos tippakaukaloon omaa reittiään. Tämä muutaman kerran ja bling, gruppo on hyvin puhdas (pidemmällä välillä umpinaiseen filtteriin [blindiin] laitetaan myös siihen tarkoitettua puhdistusjauhetta).
Voi vaikuttaa turhalta hössötykseltä, mutta onhan se fakta että puhtaus on puoli ruokaa… tai juomaa, kuten tässä tapauksessa.

Tässä pienen tauon jälkeen taas kirjoittaen. Samalla cappuccinoa siemaillen rustaan suoraan mitä mielessä tällä hetkellä kukkii.
Tuli meinaan mieleen tästä ns. uudesta jutusta, josta hieman olen saanut harrastukselle uutta innostusta. Kaikkien valmistuvälineiden keskellä, huomasin olevani hieman juuttuneeni tiettyihin tapoihin. Chemex, espressokone, aeropress… siinä ne kolme jotka ovat koko ajan esillä ja käytössä, piiloon ovat jääneet niin monet muut valmistustavat, jotka joku päivä kyllä puhalletaan pölyistä (ehkä).

Coffee shot nopeasti pähkinänkuoressaan:

Espressokoneella valmistettu filtterikahvi!

Vähän kuulostaa oudolle, eikö.
No kuitenkin tän vuotisissa Baristakisoissa Matt Perger valmisti sellaisen. Ja myllyllä [Mahlkonig EK43, tuosta linkistä enempi myllystä ja muutakin] jolla partikkelit (purut)olivat hyvin samankaltaisia, eikä jättänyt hienoa (fines)mukaan paljoakaan.

No näitä myllyjä sitten on lähtenyt “alan mestoihin” tämän jälkeen, ja jotta ei koko juttu menisi ohi omien selitysten kautta, niin lätkäisen youtube videon mukaan.

En omaa tekelettäni, kerran on parempikin saatavilla, nimittäin Irlantilaisen supermegakuuluisan kahvila 3FE:n video.

No miten tiedän tästä lähteä sanomaan, onko hyvää vai ei?

Testasin ihan kotioloissa Vario myllyllä ja Rocket 58 keittimellä tulosta verrattuna aeropressillä värkättyyn.

En voi sanoa että aivan täysin löisi laudalta toisen, mutta espressokoneella tuli makuja mielestäni enempi esiin.
Tietenkin pitää päästä maistamaan juuri tuolla myllyllä tehtynä, ja ammattibaristan käsistä.

Stadissa on tällä erää tietääkseni kaksi paikkaa mistä hakea kupin, Good Life Coffee [Kallio] (Pipinen Lauri) ja Freese Coffee Co [Töölö] (Freese Kalle).

Eli tämä olis nyt kahviscenen kuuminta hottia, ollut jo toki hetken, että wanhaa tietoa osalle, osalle ihan puskista.

Puhdistus

Posted: 01/10/2012 in Elämää, kahvi
Tags: , , ,

Joskus se on vain revittävä itsestään ja tehtävä, se kun ei yleensä kuulu muun puhdistuksen yhteyteen kuin oleellisesti.
Kyseessä siis kahvinkeittolaitteet, myllyt ja niiden putsaus.

Normisti kun keittää keinolla kuin keinolla, käyttää myllyä, mutta lopuksi kaiken muun pesee hinkkaa paitsi myllyn. Siksipä se pitää käytöstä riippuen putsailla kanssa väliajoin.
Ja tätä tulee ainaskin omalla kohdallani laiminlyötyä, syytän aikaakin, mut laiskuutta se on kun ei jaksa imuria kaivaa kaapista ja hetkeks pistää myllyä osiin.

Nyt oli taas se aika, olin aivan vakuuttunut että Mazzer mini e mod. b ja Mahlkönig Vario olisivat sellaisessa kuonassa, jotta saisin pitkään tikuilla raapia pintaa esiin terien ympäriltä.

MM:n kohdalla olin vain päällisin puolin siivoillut, ja kun imuri ajanut ohi niin pummannut sitä kurkkaamaan myllyyn. Eli melkein hävettää myöntää etten n.puoleen vuoteen ollut irroittanut yläterää ja kunnolla hinkkaillut.
Yllätyin miten helposti sain tuon terän irti (luokkaa rancilio rocky), ja mikä odottikaan? Suht puhdas jo valmiiks koko pakka, no siivotaan nyt kuitenkin. Takaisinlaittamisessa ei muuta, kun se saamarin yläterän päälläolevan säätökiekon kierteille ajo. Varmaan 3x meni ajasta siihen. Toki tuttua tämä oli myös Rockyn kanssa, pitää vaan vekslaa aikansa.
Puhdasta tuli, ja fiilis kun olis just pelastanut sokeita koiria palavasta talosta.

MM mini e b

Ok, ei hammastikuilla putsattuna, mutta illalla putsattuna ajan puitteissa aivan loistava, kun ei ollutkaan pöllömmässä kunnossa

Yläterä onkin helppo kun sen saa käteen

Tähän putsaukseen luin aikoinani jo ennen myllyn ostoa ohjetta Ristretto.fi:n ylläpitäjän blogista, kiitokset Temelle niistä neuvoista. Onneksi olin laittanut bookmarkkeihin aikoinaan.

Varion vuoro, tätäkään ei ollut tullut putsattua perinpohjin, sillä kerran kokeilin ilman apuvälineitä ja yläterä oli liian tiukalla.

Nyt jälleen hopperi irti ja pihdeillä -tsup- yläterä irti, sit imuria ja harjausta yms.
Takas kiinni ja vähän papua ajettuna läpi oli aikaa kulunut varmaan vartti, kun MM:n kanssa meni varmaan 45min. Olin jälleen tähänkin myllyyn tyytyväinen, ja tein sen samaisen päätöksen kuin varmaan joka kerran jälkeen, “tää pitää tehdä useammin”. Kaikki ketkä lupaa itelleen darrassa olematta samassa tilassa enää ikuna, tietävät tän päätöksen.

Itse mylly hopperi päällään

Sylissä, papusäiliö (hopperi) kierrettynä irti, tämä oli se tiukka kohta, jossa saa vääntää. Vielä myötäpäivään!

Näillä leukapihdeillä on tapeltu jos jonkinlaista auki, mut uskoisin papukaijoillakin lähtevän tuon terän, siis jos tarvitsee edes.

Das Maestro itse

Lahden (siis tuo kaupunki) ohi kun ajettiin niin alkoi sitä kylmää ja valkoista esiintyä.
Reilua sinänsä, koska oli jo pimeää, vaikka tällä vuoden ajalla ei sitä aurinkoa liikaa saa muutenkaan. Toi mukavasti valkoiset penkat ajovaloille näkyvyyttä, näin taitettiin matka mökille asti, pikkumies nukkui sellaiset 3,5h.
Tänään sukulointia Saarijärvellä, jossa lunta riitti varmaan koko E-Suomelle. Huomenna jatketaan sukuloimista tällä puolen Jyväskylää.

Pimeetä

Tein löydön, tai isähän sen on aikanaan ostanut paikallisesta säästötalosta, ni iskemätön ja hyvässä kuosissa oleva käsimylly! Katsastin terät, kartioterät, säätö samoin kuin skertonissa, pakko ostaa papua ja koeajaa.

siellä se nököttää

Leeville kun tämä talvi luultavasti antaa asteen enemmä kuin edellinen, fiilispuolelta. Sillä viime talvena liikkuminen oli vielä hyvin rajoittunutta, nyt mies jaloittelee jo hangessa. Tosin vähän päästään mätkähdellen nurin, myöskään lumiukkoja ei sit rakenneta, sillä tämä hiekkalaatikolta tuttu “tuhotaan kaikki rakennelmat” pätee myös lumeen.

Silta tuolla joshain

Tällä erää ei enempiä ja isompia uutisia.

Ps. Pakko katsastaa tuolta kyliltä itsellekkin uutta käsimyllyä, jos halvalla sais (tiedä mitä muita löytöjä voi tehdä? Uus mutteri!?)