Posts Tagged ‘Coffee’

DSC_3658

Pitkään on pitänyt Tapanilta Maja Coffeelta (omistaja/paahtaja) hakea papua, mut enpä ole saanut aikaiseksi.
Nyt oli hyvä kun Tapani oli autolla meillä päin, niin sovittiin kotiinkuljetus, aika helmeä!

Facebookissa Maja Coffeella on sivut, sieltä kopioituna: “Maja Coffee Roastery is nano coffee roastery and small cafe at Lehtisaari, outskirts of Helsinki. Close to nature, laid back feel, high quality product”.http://www.majacoffee.fi/

Eli pienellä mennään (vielä), mutta taso on korkea. Sanon ihan puolueettomasti, vaikka nyt tutun paahtimo onkin kyseessä.

Kolme pussia valkkasin, Ruandalaista, Kenialaista ja Etiopialaista. Laitoin postista seuraavana päivänä saapuneet Gardellin kahvit pakkaseen, sen verran kauan olin näitä himoinnut, että halusin keskittyä kokonaan tähän satsiin.

Ruanda
Kamigeri & Gasumba

DSC_3661

DSC_3663

Laittelin näitä aeropressillä ja aika hyvin sain tästä makua: maitosuklaata, kiivihedelmää, punaherukkaa ja olin vielä alleviivannut tämän tasapainoiseksi.

Kenia
Kamwangi Peaberry

DSC_3662

DSC_3664

Omat raapustelut: vesimeloni, lime, mansikka/vadelma.
Tästä tuli myöhemmin oma suosikkini, ja pussin pohja tuli yllättävän nopeasti vastaan.

Etiopia
Anasora Natural

DSC_3659

DSC_3665

Kynästä paperille: pähkinää, punaista omenaa, tuhti runko.

Tätä juodessa olin auringossa partsilla, en tiedä olisko tuonut makuun lisää tämä atmosfääri ja pössis. Mut hyvin nautiskelin kupin, pienillä hörpyillä koko kupin, sopivan viileänä.

Aika nopea kirjoitus vähillä kuvilla, mutta alkanu kevät röyhistellä rintaansa, niin aika kuluu paljon muualla kuin koneen äärellä.
Yritys postata lähiaikoina lisää, viimeistään kun taas HCF (Helsinki Coffee Festival) tulee ajankohtaiseksi.

Hyvää kesän odottelua folks!

Advertisements

DSC09690

Sillä sekunnilla kun Facebookissa tuli julki Italian coffee roasting kilpailun voittaja, iskin itseni Gardelli Coffeen sivuille. Aika mairittelevat on saavutukset Rubensilla:

AWARDS AND ACHIEVEMENTS

1st place 2017 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli) 
1st place 2016 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli)
World Brewers Cup 2015 PROJECT (the single-tree lot, the embryo-focused process, the manual hulling) 
1st place 2015 WCE Italy Brewers Cup (Rubens Gardelli)
1st place 2015 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli) 
2nd place 2014 WCE World Brewers Cup (Rubens Gardelli) 
1st place 2014 WCE Italy Brewers Cup (Rubens Gardelli) 
1st place 2014 WCE Italy Coffee Roasting Championship (Rubens Gardelli)
Sivuilla tulee ensin kalliit kahvit, jotka saivat ensin pienen irvistyksen aikaan, mutta siitä alaspäin selatessa oli sitten taas normaali hintaisia kahveja. Joka sinänsä outoa, sillä luulin näiden paahdon laadun osoitusten kertovan hieman kalliimmasta paahtimosta, vaan uskalsinpa tilata kotiin kolme pussia joutumatta syömään kynsiä loppu kuukauden.

DSC09692

Kolme pussia tuli infokortteineen, hienoine sellaisineen, sekä kortit että pussit siis. Mukava saada näissä mukaan kunnolla tietoa, näissä ensimmäisenä pistää silmään tämä SCAA score. Pisteetkertyvät monesta eri alueesta kahvissa, lista on aikamoinen ja sn voi käydä lukemassa SCAA:n (Specialty Coffee Association of America) sivuilta linkistä. Sanotaan lyhyesti että Speciality tulee pisteillä 80-100 välillä, sataa en ole koskaan tavannut.
Kehaistaan Gardelli Coffeen sivuja, niillä oli helppo selailla ja olivat selkeät. Tilaaminenkin uli ilmoitusten mukaan suhteellisen nopeasti, postista sai paketin noutaa, ja silloin posti sekoili. Oli mennyt paketti toiseen postiin ja sieltä se lähetettiin omaan lähipostiin, tuli parit lisäpäivät ihan turhaan.

Kaikki kahvit ovat paahdettu sopimaan niin filtteriin kuin espressoonkin, tämä toki laittaa itseni aina varpailleni (tulee heti olo, että toisessa ei salettiin tule toimimaan).
Käydään nämä läpi aeropressillä sekä espressona että kahvimaitoon tehtynä tuplaespresson cappucinoon, muistivihko jälleen kaapista esille, vaikka aika tuoreessa muistissa nämä ovat vieläkin.
Aeropressillä 17.5g / 245g / 87C / 1min + 30-40s press. Espresso 20g / 40g. Cappuccino doppioon + Valio Kahvimaito.

Mora Mora, Etiopia
Cup Score 91.25

Hibiscus / Strawberry / Lime / Maple syrup / Cocoa

Mora Mora                Ethiopia
   Producer                Country

             Shakiso                 2000-2200 mt
Region/Terroir         Elevation
   Dry (natural)            Heirlooms
Fermentation           Cultivar
    January 16              August 16
     Picked in              Landed in
         3000 kg              GrainPro bags
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on

DSC09703

DSC09701

DSC09707

Joku voikin huomata tuon cupping lusikan olevan aeropress kilpailulusikka ;)

Tässä epäonnistuminen pavun paahtoasteen kuvaamisessa, en tiedä miksei flickri enää anna mun muokata kuvia, joten otinkin tämän sillein, et laitan asteen vaaleammaksi myöhemmin. Mutta pavun koko ja crack tulevat jotenkin näkyviin.

Muistivihko:
Aeropress
Ryhdikäs, mansikka, lime, kookos,, tikkunekku

Espresso
Hyvä tuhti body, samat maut kuin filtterinäkin, toffeemainen (maple syrup?) maku työntyy ehkä eniten esille

Cappuccino
Hieman yllättävästi mansikan maku puski maidon kanssa esille, joten voinen sanoa mansikkapirtelömäiseksi

Hyvin, hyvin maukas elämys. Epäilyni karisivat Gardelli Coffeesta ja odotukseni samalla palkittiin. Toki ensimmäinen onnistunut kahvipussi laittoi odotuttamaan toisista suuria elämyksiä, kuitenkin odottelin seuraavaan päivään, sillä taas oli näistä kahvikiintiö täynnä.

Muhura, Rwanda
Cup score 90.00
Blueberry / Morello Cherry / Dried fig / Cardamom

Several small farmers    Rwanda         
Producer             Country
        Rulindo             1600-1700 mt
Region/Terroir       Elevation
  Dry (natural)       Red Bourbon
 Fermentation        Cultivar
       May 15             September 16
   Picked in            Landed in
          1200 kg               GrainPro bags
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on

DSC09749_1

DSC09751

LRG_DSC09759

DSC09754_1

DSC09756

Tämä oli kovilla pisteillä, enkä ollenkaan tiennyt miten dried fig kääntyy kupissa, saati sitten morello cherry.

Muistivihko:

Aeropress
hyvällä tavalla “earthy”, kardemumma, joulun kuivakakuista taatelikakku

Espresso
Mausteisuus laittoi vähän yskähtämään, kardemumma pisti esille hieman pistävänä (ei ihan omaan makuun)

Cappuccino
Tässä se aeropressistä tuttu taatelikakku ponnahti esille, tuli jotenkin jouluinen fiilis

Sitten yllärinä, moccamasterin kautta tämä maistui kuin maistuikin. Ja siten tämän hyödynnänkin, kun MM tykkää lytätä makuja, niin tässä se ei siinä onnistu. Kuitenkin hämmästelin näitä pisteitä ja omaa aikaansaannostani, en ehkä osaa ottaa tästä kaikkea irti, olkoot se syynä sille miksen niin innosta hyppinyt.

Felix, Nicaragua
cup score 92.50
Graham cracker / Dried plum / Peanut butter / Molasses / Cocoa / Hint of blueberry

Finca El Bosque            Nicaragua         
Producer             Country
        Dipilto                    1450 mt
Region/Terroir       Elevation
  Natural                   Catuai
 Fermentation        Cultivar
       January 2016      August 2016
   Picked in            Landed in
          800 kg               Vacuum Boxes
     Lot size                Arrived in
                                     Self-made
   Rubens Gardelli     drum roaster
  Roast profile by    Roasted on
Nyt osui ja upposi! Tämä kahvi on ehkäpä paras koskaan maistamani kahvi, ja muutama on tullut maistettua. Pidän tässä kuitenkin tuon sanan “ehkä” mukana, sillä enhän nyt kaikkia muista, mutta iloinen yllätys päästä varpaisiin.

Muistivihko:

Aeropress
Hienostunut, kookos,peanut butter (fudgemainen?), mustikka, erittäin mehukas!
Espresso
Hyvin tasapainoinen, mehukas, makea
Cappuccino
Maidon takaa tulee suklaamainen vivahde
Kun tätä tähtäsin tuohon 20g / 40g 25-28s, jouduin tuhlaamaan papua aika lailla, ei meinannut millään osua muuttujat kohdilleen. Pakersin pitkään, ja toki vesisäilöstä loppui vedet kesken jne.
Ajattelin tätä kirjoittaessani tilata tätä toisen kerran, mutta pirhana, ei ole enää valikoimassa. Sitä se micro lot näköjään meinaa… Harmi.

DSC09693

DSC09700

DSC09699

DSC09709

Kyllä jäi Gardelli Coffee kirjanmerkkeihin, ja takuuvarmasti tuonne lähtee tilauksia jatkossakin. Voin suositella 5/5 tätä paahtimoa.

The Barn on paahtimo Berliinissä, joka taas sijaitsee Saksassa, joka taas… Kuitenkin, sieltä on monet kerrat tilattu papua ja tännekkin niistä rustailtu. Nyt olin joku aika takaperin surffaamassa nettiä miettien mitä papua tilaisin, eikä oikein mikään innostanut, taikka sitten hinnat hyppivät silmille.

Tuli vastaan Barnin sivuilla tämä Box of samples:
A gift box with 6 sample bags (30gr each) of our current coffee range. Enough coffee to brew two cups of each coffee. The perfect gift for someone who would like to try different origins and varieties. Also includes 1x BARN Tote Bag or Rucksack.

Kotiin asti se ei tullut vaan toki nouto postista, ja tilasin tuolla Tote Bagilla (tyylikäs musta kangaskassi Barnin logolla).

DSC08671_1

DSC08674

Sieltä tuli 3kpl espresso ja 3kpl filter paahtoista papua, jokaiselle oma kortti jossa tietoa tarkemmin. Itse asiassa kortit tuli tuplana, ja toisessa nipussa oli pari kahvia joita ei ollut laatikossa. Ja koska ylimääräiset heitin pois, voi arvata että myöhemmin kaivoin niitä esiin, kun olin heittänyt vääriä menemään.

DSC08749
Nano Challa
Etiopia, Gera
Washed, mixed varietes
Peach, Vanilla, Jasmin

Vuonna 2015 yksi myydyimpiä kahveja Barnilla ja ovat iloisia aloittaessaan tämän vuoden jälleen tällä. Kahvi on erittäin puhdas, makea ja tasapainoinen. Päärynän ja vaniljan nyanssit ovat ympyröityinä jasmiinilla ja laventelilla.
NGO Technoserven tuella Nano Challa on parantanut kahviensa laatua viime vuosina merkittävästi.

Tämä siis kortista poimittuna.

Itse kirjoitin pieneen vihkooni: Vanilla bomb, pehmeä, silkkinen.

DSC08751

Kagumoini AA, Kenia, Nyeri
Kamacharia FCS
Washed, SL28 & Ruiru 11
Blackberry, Vanilla, Jammy

Nyerin aluelta on jo aikoja tullut hyviä kahveja, joten ei ihme että Barn on löytänyt tämän hyllyynsä. Kuvaukset on sen verran imeliä etten jaksa tähän niitä suomentaa edes.

Vihkossani on sutattu: Vanilja, tumma viinirypäle, viinirypälemäinen hapokkuus jonka perässä tulee lopuksi kuitenkin makeutta.

DSC08753

Los Pirineos Pacamara
Usulutan, El Salvador
Gilberto Baraona
Washed, Pacamara
Tropical fruit, Black grape, Intense

El Salvadorissa Los Pirineos tarjoaa upean mikro-ilmaston kasvatukseen… Pesuasema sijaitsee kahden vuoren välissä, joka antaa täydellisen auringon ja tuulen kahvin prosessointiin.

Minä maistoin: Sweet, Karhunvadelma.
(en tosiaan enempää ollut kirjoittanut, muistaakseni pidin kuitenkin)

DSC08745

DSC08748

Hunkute
Sidamo, Etiopia
Washed, Mixed varietes
Nectarine, Bergamot, Lemon

Kortissa on Sidamon alueesta juttua, sekä että marjat poimitaan käsin jne jne. Aika yllätyksetöntä, hämmästyin.

Sen verran vähän papua, että hyvä vetää kerrasta hyvä shotti. 21,7g -> 35g kupissa, maistoin ensin vähän, sitten loput kun oli hyvin jäähtynyt.
Päärynää, makeutta, bergamottia.

DSC08750

Cauca, Colombia
Asmucafe, Asiocarmelo, Jambalo
Wshed, Mixed varietes
Almond, Mango, Smooth

…Erä koostuu kolmelta “yhdistykseltä” alueella, heidän parhaimmista kahvimarjoistaan.
Sitten kortissa käsitellään juuri tuon alueen kahvien ohjelmasta, hmm vaikea tulkata, kun siellä on yhdistyksiä joita harjoitetaan kasvattamaan pensaita vimosen päälle. Ni sit tämän Caucan alueen kaikkien kahvierien on saavutettava yli 86 pistettä. Ja miten nuo pisteet jaetaan, onkin ihan uuden postauksen pituinen juttunen, mut 86 ei ole ihan hirveän paljon.

Niin ja asiaan takaisin. Tämä pääsi oikein juoksemaan kuppiin, ajattelin et viemäriin menee, 19g -> 52g. Mutta näin Lungona tämä maistuikin oikein mukavasti, jälkeenpäin mietin olisko siitä tiukaksi espressoksi sit ollutkaan. Ja oliko papu kovin tuoretta?

Maut olivat hyvin kirkkaat; toffeeta, yellow fruits, juicy and sweet.
Tosi selkeät siis :)

DSC08756

Kangunu AA
Embu, Kenia
Kagaari Society
Washed, SL28 & SL34
Apricot, Blackberry, Juicy

Paluumuuttajakahvi Barnilla.
Kortissa on jotain tietoa Kenian kahviympyröistä, mutta kun ne ovat nykyään yhtä sekaisin kuin Haminan kartta, eikä Etiopia kauas tässä yhdistys hässäkässä jää.

TAAS pitkänä. Välissä olin vedellyt kuitenkin hyvän mittaisia shotteja nakukahvalla toisesta pavusta, joten tämä oli vissiin jo ikääntynyt.
VAAN ei maku sillä vielä ollut lähtenyt, tästä sain vihkoon:
Mustaherukkaa, sitrusmaista hapokkuutta, “tumman sinisen puhutteleva”.

Ei ehkä kovin selkeää, mutta olen huono kuvailemaan näitä espressoja.

LRG_DSC08746

Näin tällä kertaa, koht otan uuden pavun esittelyyn sillä nämä ovat juotu jo. Jotenkin kuvittelin näiden kestävän kauemmin, mut meni ihan maistellessa.

Manhattan

Lokakuussa heitettiin Nykin reissu, 10vrk, saatiin siihen mahdutettua aika tavalla. Jos siitä aloittaisin enemmän menisi tämä mun aikomani kahvipostaus kokonaan varjoon. Sillä yksi paikka missä Manhattanilla halusin käydä, oli Cafe Grumpy. Toki monta muutakin oli, mutta kun tässä ei menty ihan kahviloiden ehdoilla ja tämä oli kohtuullisen lähellä hotellia, niin miksipä ei.

Hieman petyin kahvilaan, oli vaikea päästä pyörätuolilla sisään ja tilat (joista tietenkään ei ole kuvia) olivat hyvin suppeat. Kuitenkin kun aloin juttelemaan pavuista tarkemmin, sainkin sitten yhden paahtajan kanssa rupatella ihan asiaa, eikä pelkkää myyntipuhetta.
Selitin koska olen matkalla takaisin ja toki haluaisin tuoretta papua matkaani, sainkin sitten sieltä hyllyn takaa omat pussit.
Alennusta en saanut, mutta kasan pinssejä löytyi pussista, ihan hauska.

Grumpy

Nämä kolme kannoin kotiin: Deri Kochoha Etiopia, Nyarusiza Rwanda ja Las Mariposas Honduras.

Harmikseni en laittanut ylös farmeista mitään, joten nyt yritän kaivella netin onkaloista tietoa tähän edes jotain.

Dero Kochoha

HAGERE MARYAME, SIDAMA, ETHIOPIA
RASPBERRY, MANGO, LEMONGRASS, JASMINE

Multiple Small Producers / Deri Kochoha Washing Station

Heirloom Ethiopia grown at  1800-2000 masl.

Ethiopian coffee is often considered the crown jewel of specialty coffee. The Deri Kochoha washing station is no stranger to the spotlight, and we are very pleased to offer you this beloved classic from Sidama for our fourth consecutive season. Over 600 small holder farmers deliver cherry to the station for traditional washed processing. After weighing and sorting, a disc-pulper is used to remove the skin, and coffee soaks in fermentation tanks for 72 hours. Wooden paddles are used to break down the mucilage, and the coffee is passed through washing channels to a final soaking tank before sun-drying on raised beds.

Siitä! Mua lähinnä tässä houkutti tämä Etiopia, Washed, Sidaman alue (tunnetaan myös Sidamona, tämä on hyvin sekavaa), ja lopuksi tietenkin makukuvaukset.

Tästä kupin tein aeropressillä, en muista enää millä reseptillä, mutta aika varmasti normaalillani. Eli 245g 87C vettä, Inverted, 17,5g kahvia, hieman filtteriä hienompaa. Minuutti väärinpäin, alussa ja puolessa välissä sekoitus, sit perään 30s pressi.

Maistelin seuraavaa: pehmeä ja pyöreä, mangojugurtti, lemongrass. Vadelma tulee esiin kupin ollessa lämmin, sitten häviää.

Seuraavana Nyarusiza Ruandasta.
Nyarusiza

Nyamagabe, Rwanda.  Epiphanie Muhirwa / Bufcafe, Producer.
Washed.
Bing Cherry, Vanilla, Butterscotch, Lemon Verbena.
“The Nyarusiza and Remera areas have great altitude for coffee ranging from 1700 to 2000 meters. Like much of Rwanda, this coffee is grown from older Bourbon types that were not replaced with newer hybrids largely due to neglect from the coffee buyers and a lack of funding for a government initiative. After the horrors of the genocide, coffee was seen as a way to aid the rural population, and the great potential for quality was discovered, featuring older types of the traditional Bourbon varietal. The coffee is wet processed using a single fermentation and then a secondary water bath, and dried immediately on raised beds. This is called “African style beds“, and it promotes even, rapid drying (more-so than patio drying in many cases) because the air flows around the wet parchment coffee from above and below. It’s ideal for this climate, and allows the coffee to be culled while it dries to remove defects.”

Ruandasta on tullut paljon hyvää kahvia, ja tässä juteltiin pitkään paahtajan kanssa mauista, ja vähän ajan pähkäiltyäni päätin tätä koittaa.

DSC_3008

Jälleen sama aeropress käsittely ja kuppiin lusikkaa, ryystämään ja raapustamaan paperille.
Kirsikka, kevyt puraisu karpaloa, jännä luumumainen ja samalla sitrusmainen. Jakaa varmasti mielipiteitä hyvästä ja huonosta.
En oikein tullut päätökseen, pidänkö tästä vai en, join kuitenkin pois.

Seuraavaksi Hondurasista Las Mariposas.

Las Mariposas

El Cielito, Santa Bárbara, Honduras.
Apricot, Rum Raisin, Orange Zest (appelsiinin kuori), Jasmine.
Jesus Guzman, Producer.
Pacas grown at 1730 masl, micro lot.
Washed.

Tämä oli haastava, siinä mielessä että muutamaan otteeseen piti kuppi tehdä, että osasin nimittäin ymmärtää mitä maistoin. Halusin toki maistaa kaikki nuo mitä oli kuvailtu, mutta ihan ei lähtenyt. Lopulta kirjoitin Orange zest ja Rommi rusina lapulle, selvennykseksi lisäys: Selkeät, kirkkaus, hieman edgeä.

Muistelen lukeneeni tämän vielä olleen Grumpyn sivuilla, että farmin pitäjän nimesi kahvin valkoisten Las Mariposas perhosten mukaan. En voinut olla tätä miettimättä juomisen aikana.

Loppuun pari kuvaa New Yorkista, kun näitä tuli nyt selailtua. Käytiin katsomassa NHL:ää ja NBA:ta, hotellikin sopivasti ihan Madison Square Gardenin kupeessa… Tästä joskus lisää jos joku sitä haluaa.

night scene

Brooklyn bridge

Rangers beer

Ollut hyvää taukoa kirjoittelusta, vaan kuitenkaan ei kahveista. Näistä on tullut otettua muutama kuva samalla kun ns. korkkaa pussia, ja ottaa muistiinpanoja paperin palasille. MUTTA niiden päätyminen blogiin on jäänyt, ehkä laiskuutta, ehkä kiireitä… tai 50/50 molempia.

Nyt on pieni näppäimistö kärpänen naukannut ja kuvahelvetistä kaivelin muutamat kahvit esille, Square Mile Coffeelta pari mainitsemisen arvoista kahvia, ja Kaffalta kanssa pari toiseen postaukseen.

Santa Rosa 1900

Olin tekemässä tilausta SqM:ltä enkä ollut kuullut tästä aiemmin, mutta Costa Ricasta on muutama aika helmi löytynyt niin lähdin kuvauksen mukana ja Red Honey prosessoinnilla tähän kelkkaan.

Santa Rosa 1900 beans

Kuvaus oli aika osuva, sillä aeropressillä tästä hieman viilatessa sai kun saikin juuri täsmäävän. Silti kun lueskelin papereitani, oli se hakeminen alkuun aika huopaamista, alleviivattuna olivat Mansikka ja Suklaa.

Gichathaini PB

Tästä kirjoitin kerran jo aiemmin kun sain haaviini, mainitsin että menee listalle “kun löydän jostain hommaan lisää”. Nyt sit löytyi, toki papu on peaberryä joka hieman erikoisempaa. Kuvauksella “Chocolate / Orange / Strawberry” tämä oli jo otettava tilaukseen.

Gichathaini beans

Tämä näyttääkin jo edelliseen verrattuna vaaleammalta ja papu erilaiselta muutenkin.
Hyvin nopeasti meni pussillinen, niin aeropressillä että moccamasterilla, mielelläni nostan tästä esille Toffeen ja Pähkinän (Cashew), voisi sitä yrittää enemmänkin irroitella mutta nämä niin hyvin esillä et myisin omaa pussiani näillä kahdella.

Vähän nysäksi jäi tämä postaus, mutta kohta taas uutta pukkaa.

Otsikon mukaisesti kaksi kahvia Nord paahtimosta Norjasta, Kaffebox.no:n tilaajana tulivat postilaatikosta.
Molemmat ovat toki jo juotuina, eivät viikoakaan vanhentuneet sen verran hyvin maistuivat. Mutta onneksi on jotain muistiinpanoja ja parit kuvat jääneet jäljelle, niistä nyt tarkoitus parsia kasaan pieni postaus.

Ensin tämä paahtimo.
Todella huonosti sain netistä kaivettua tietoa, ja kenialainen Gichathaini oli jo poistunut verkkokaupastakin.
Kaffeboxin paketin mukana tuli lappunen jossa pientä infoa:
“We in Nord care about good and fresh ingredients in everything we do, Nord consist of a handful of coffee shops, a coffee roastery, a bakery and a restaurant with coctailbar.

In our coffee roastery at tveita in Oslo, Norway we roast green coffee from some of the world’s best producers. Buying the raw coffee as direct as possible, means that the money you pay for our coffee to a greater extent goes to those who cultivate it.

We find that we get the best out of the beans light, careful roasting. With strict quality routines of cupping every batch and our pure love for coffee, we always strive to bring out the best flavours in each and every coffee we introduce.” Instagram @nordoslo web nordolso.no.

Ensin tämä Kenia Gichathaini.
Origin: Nyeri, Central Kenya
Producer: Co-Op
Cultivar: SL-23 and SL-34
Process: Washed
Altitude: 1600 MASL
Taste profile: Aroma of rosehip and blackberries, flavors of red currants and jasmine, lingering, floral aftertaste

Itse jälleen aeropressin kautta tätä lusikkaan ja muistiinpanoista löytyy seuraavaa: Viinirypäle (vihreä), raikas, punaherukka. Hapokkuuden kautta pirtsakka.

Tykkäsin, oli ns. mielenkiintoinen. En ehtinyt kyllästyä, varsinkaan kun tätä oli vain 125g. Jos jostain bongaan samaa kenialaista, pistän tilaukseen.

Nord Keanya Gichathaini

DSC_2210

Sitten jälkimmäinen, eli Kolumbia Edgar Nuñez.
Origin: Huila, Colombia
Producer: Edgar Nuñez
Cultivar: Tabi
Process: Washed
Altitude: 1800-200 MASL
Taste profile: Dark berries, vanilla and clementine, spicy scent of almond and aftertaste of ripe blackberries.

Ennen kuin otan omia muistiinpanoja, niin vähän vielä tästä mr. Nuñezista.
Alunperin syntynyt ja kasvanut Palestiinassa. Vuonna 2010 hän sai omistukseensa oman farmin Buenos Airesista, oikean lajikkeen pitkän testailun ja etsimisen jälkeen hän alkoi viljellä Tabia. Farmi sijaitsee kahden kansallispuiston välissä (National park biological corridor ja Cueva de los guácharos national park).
Mr.Nuñez asuu farmilla vaimonsa ja kolmen lapsensa kanssa. Siellä he viljelevät sipulia, kaalia, papuja, tomaatteja ja korianteria. Hänellä on myös pieni erä maniokkia, banaania, persikkaa, maissia ja hedelmiä kuten sitruunoita ja karhunvatukkaa.

Hatun nosto meikkoselle siitä että sai vielä mahtumaan kaiken tämän lisäksi kahvia, eikä ollenkaan huonoa sellaista.
Muistiinpanoissa olen ollut taasen englannin kielisellä tuulella, sillä paperilla lukee: Hints of vanilla, blueberry muffin, fresh & clean.

Tämä oli hieman vaikea tulkittava, hyvän makuinen, mutta vaikea keksiä makuja mitä erottelee. Siinä se 125g oikestaan menikin, maistellessa, pahus.

DSC_2215

Tabi beans

DSC_2221

Hyvät olivat tämän kuukauden Kaffeboxin kahvit, vaikka paahtimo olikin täysin tuntematon, niin hyvä maku siitä kuitenkin jäi. Ensi visiitillä Osloon niin kannattanee poiketa Nordin kahvipaikoissa ja ostaa kotiinkin vähän kahvia.

Stage
Kotimaan kisojen jälkeen alkoi tiedusteleminen MM-kilpailuista, tiedossa toki oli että missä ne pidetään, paljon olikin sitten pimennossa.

Kisat olivat siis Dublinissa samaan aikaan World Of Coffeen aikana, jolloin käytiin myös Vuoden Baristan ja Brewers Cupin MM:t.
Kilpailukahvi paahdettiin siten, että se lähti 52 maan Aeropress kisojen voittajille 30.päivä, itse kilpailut olivat 23.6, jäi siis hyvin aikaa tahkoa kuppiin reseptiä, ainoana mutkana tässä oli 250g pussin rajallinen koko. Lopulta 48 maata pääsi kisoihin saakka, ainakin jotain tietoa tuli parista tuomarista, oli ollut ongelmia viisumien kanssa (en kuullut mistä olivat tulossa ja ketkä tuomareista ja mitkä maat jäivät ulos).
Kahviksi osoittautui Workshop Coffeen paahtama Cafe Importsin Kolumbialainen Río Negro, Iquira Huila.
Process: Washed
Variety: Yellow Bourbon
Altitude: 1900-1990m

IMG_20160606_212928

Jo ensimmäisellä kupillisellani ihastuin tähän kahviin, todella moniulotteinen, täynnä marjoja (ehkä jopa hedelmiä) /makeutta/hapokkuutta. Ja se käyttäytyi aika herkästi muutoksille!

World Aeropress Championship piti yhteyttä sähköpostitse, ja vastailivatkin hyvin nopeasti kun sieltä päin jotain kyseli.
Selvitin että pääsenhän pyörätuolilla ongelmitta paikalle ynnä muuta, kaikki järjestettiin niin ettei jäänyt ongelmaksi.

Sain treenata Kaffalla tuota reseptiä, sillä tarvitsin heiltä pariakin asiaa. EK43 mylly joka olisi Dublinissakin, ja sitten muiden mielipiteitä, lusikoita kaikille ja slurppaamaan perään omat mielipiteet. Aika lailla olin itsekkin menossa samoilla valinnoilla kuin muutkin, mutta kun jokin kupeista jakoi joukkoa oli se hyvä unohtaa. Kun olin päättänyt millä karkeudella liikun ja millä suhteella, oli lämpötilan ja uuttoajan kanssa vielä tappelua, ja tietenkin kahvi alkoi loppua jo. Lopuksi jäljelle jäi neljä vaihtoehtoa:

Inverted, 245g vettä, 17,5g kahvia, EK43 “6.5” karkeus, sekoitus alussa ja 30s kohdalla, kääntö 55s ja pyöräytys ja 1min kohdalla 30s pressi.
1. 87C, 1min + 30s
2. 87C, 1min 10s + 30s
3. 82C, 1min + 30s
4. 82C, 1min 10s + 30s

Nyt jos ajattelee, ettei noissa nyt ole isoa makueroa, niin voinen todeta 1. ja 4. erojen olevan huikeat.
Kuitenkin siinä jäi nuo 3. ja 4. lopullisiksi, ajattelin että mennään tunteella eli kolmosella, se oli alusta alkaen ollut oma suosikkini.

Yhteen reppuun mahtui mukavasti kaikki kamat mukaan, sekä suomalaista hanavettä 3,5litraa. Pitäähän sitä jollain erottua, eikä ollut mitään tietoa minkä tasoista vettä olisi vastassa.

Perheemme istui lennolla HEL-DUB 19.6 iltapäivästä, jäi siis pari päivää katsoa kaupunkia ja käydä katsastamassa tuo WigWam, jossa kilpailut järjestettäisiin.
WigWam on käsittääkseni entinen disko, nykyään Vice Coffeen hallinnassa. Kuitenkin lava ja diskopallo katossa kertoivat vanhaa tarinaa, aivan täydellinen paikka. Katsottiin että pystyn pääsemään lavalle jonne oli pari isoa rappusta, siellä myös harjoittelisin sillä muuten harjoituspaikka oli kellarissa.

WigWam sign

stand

Kilpailuissa olikin sitten lopulta 48 maata osallisena, round 1 käsitti 12 kierrosta (Heattia), Suomi ja nimeni luki viimeisellä kierroksella Italian, Singaporen ja Unkarin kanssa.
Harjoitus rundilla harmittelin pientä nuhaani, sillä kuppini ei maistunut kovin hyvälle. Kilpailujen pitkäaikainen järjestäjä Tim Varney käveli sopivasti ohi ja ehdotin maistamista, heitin vielä ilmoille “että eikö maistukkin hieman aliuuttuneelle”, hän oli ehdottoman samaa mieltä. No niin, sit äkkiä joitain korjausliikkeitä. Päätin kiristää EK:n kuudesta ja puolesta tasan kuuteen. Sillä tuli mielestäni todella hyvän makuinen, uskalsi jo lopettaa treenin josta aikakin oli loppumassa.

Homma lähti käyntiin Ben Kaminskyn ja Katie Carguilon juontamana, ensimmäisen heatin jälkeen tuomarit jäivät maistelemaan ja toinen heatti sisään. Välillä en enää pysynyt mukana että kuka voitti, katselin tekniikoita ja kuuntelin koska pyydettiin minkäkin heatin osallisia valmistautumaan. Yleensä en jännitä, mutta tämä odottaminen oli jännää, teki mieli vain äkkiä päästä hoitamaan homma ja kuulemaan miten käy.

Omalla vuorolla sitten pääsin lavalle kolmen muun kanssa, otin laitapaikan. 7min aika käynnistyi kun osa kamoista oli vielä vähän vaiheessa, mutta ei siitä paniikkia. Yksi mitä en ollut huomionut, oli aiemman kierroksen kilpailijan jättämä Bonavita gooseneck electric:n lämpötilan asetus. Tuskailin kun en saanut tarpeeksi lämmintä vedestäni, onneksi Varney huomasi tämän vierestä ja tuli naputtelemaan veden lämpimäksi. Toinen mikä tuli puskista, oli muiden heiluttama yhteinen pöytä. Kun omassa aeropressissä oli purut lähellä pintaa, heilahti pöytä sen verran että purua oli jo hieman kierteillä, samalla kun sekoitin ja aika juoksi koitin putsata purut pois, sillä jos ne jäisivät ei korkki menisi enää kiinni eikä pressaamista voisi tehdä saati kääntöä. Vähän väkisin sain gapin kuitenkin jengoilleen ja pressi meni kuin menikin kunnialla pohjaan. Kun kaadoin serveristä tuomaroitavaan kuppiin pitkällä kaadolla, tuli Kaminsky mikrofonin kanssa kysymään mitä tällä haen, kerroin koettavani vielä hieman viilentäväni kahvia sillä keinoin. Vastailin myös siinä muiden vielä pressatessa muihinkin kysymyksiin. Kerroin olevani ihan kotiharrastaja, ja kun haasteista kysyttiin niin kerroin myllystä joka oli itselle tuntematon ja kerroin harjoitelleeni sillä Kaffalla Suomessa. Kahvista kerroin sen olevan haastava, ja joutuneeni sen kanssa pois omasta normaali reseptistä, hienommalle karkeudelle muun muassa.

Oman suorituksen jälkeen oli aika hyvä fiilis, vaikka tuomarit nostivatkin Italian Matteon kupin voittajaksi.
Otin kaiken stressaamisen ja jännäämisen päälle Guinnessin, kun nyt kerran sen luvatussa maassa ollaan.

Jäimme seuraamaan kisat loppuun, samalla jutellen muiden kilpailijoiden ja yleisön kanssa. Erikseen voisi mainita Venäjän kilpailijan olevan tosi mukava tyyppi, sekä erityisesti Brasilian Hugon (joka taisi olla ottanut muutaman ilmaisen oluen janoonsa).

Niin tuolla oli jaossa ilmaista olutta, Metalman APA:a ja vehnäolutta. Ei huonoja, vaikkei nyt omalle “must have” listalle pääsisikään.

Hieman tilastoja:
olutta meni 2043kpl
312 kuppia tuomarit maistoivat
11 tuomaria
48 maata

Name tag

DSC05707

training

training2

Round 1

Heat 1

Judges

DSC05741

DSC05745

Haet 10
Tässä ponnaripäinen turkkilainen tuli omaan Heattiinsa myöhässä, sai tehdä kupin viiteen minuuttiin. Ei muuten kiire, mutta hän käytti käsimyllyä, siinä oli muuten nopeaa pyöritystä.

DSC05769

DSC05797

DSC05808

DSC05811
Heat 12

interview

Round 2

Round 2 heat 4

crowd2

Last round

Final round

Final

top 3

Loppujen lopuksi, iso kiitos Kaffalle jo SM-kilpailujen järjestämisestä, Dubliniin lähettämisestä, harjoittelun auttamisessa.
Olin hyvin tyytyväinen suoritukseeni, vaikkei tuo kantanutkaan pidemmälle. Perhe oli hyvin mukana kilpailussa, S:n apu oli korvaamatonta ja L jaksoi koko illan todella hyvin mukana (kannustikin kovasti).

Dublin kaupunkina oli käymisen/tutustumisen arvoinen, julkinen toimi hyvin, eläintarha oli hieno ja Guinnessin panimo oli mahtava.
Kotiuduimme 26.6 eli olimme sunnuntaista sunnuntaihin, ja vain kahtena päivänä saimme vettä niskaan (vaikkei koko päivää satanutkaan).

Stage selfie

Guinness gravity bar

Ristreton foorumilta osui silmiin uusi paahtimo UK:sta, sieltä on kirjoitettu aika lailla hyvää lontoonkielisillä foorumeilla niin ajattelin laittaa tilauksen sisään ja kokeilla. Kyseessä Rave Coffeeuusi ihastukseni.

Ensiksikin, ei ollut hinnalla pilattua. Harvemmin saa alta kympin pussi vartti kilo papua kotiin kuskattuna, ja mikä parasta, valikoima on vähintäänkin jokaisen kahvinörtin (en sano “märkä uni”)… Hmm, tähän joku hieno sanonta tai metafora.

Nopeasti sieltä tuli kolme pussia, kahta olen jo ehtinyt maistaa. Toista tosin en tajunnut siirtää sivuun hetkeksi, vaan join koko pussin filtterinä, ei jäänyt espressolle ja cappuccinolle testattavaksi mitään.
DSC_1804

Nicaragua Finca Argentina Lot #1946
Grown: Dipilto, Nueva Segovia
Altitude: 1100m
Varietals: Catuai
Process: Natural
Tasting Notes:
Ripe Strawberry, nougat, orange blossom and peach

DSC_1827
DSC_1828

Niin Moccamasterilla kuin Aeropressillä valmistettuna, aivan tajuttoman hyvä. Kuin mansikkamehua litkisi, toki tämä on kahvia, mutta makuja kärjistäen. Mehukas (mansikkainen), makea, hillityn hapokas. Nämä aeropressin kanssa, Moccamasterilla sitten: Nougat, persikka, mehukas ja tasapainoinen.
En jaksa edes harmiltani miettiä mitä tästä olisi saanut espressona ja cappuccinona, tämä kun on poistunut jo paahtimon listaltakin.

Colombia El Desvelado #1
Grown: Yacuanquer, Nariǹo
Altitude: 1850 – 2050m
Varietals: Caturra, Castillo
Process: Washed
Tasting Notes:
Ripe fruit, juicy, caramel body, balanced

DSC_1842
DSC_1846

Tämän tasting notesit oli vähän niin ja näin oman kokemuksen kanssa, paitsi sitten kun luin sivuilta enempi niin älysin. Sieltä voi poimia nuo nuotit ihan essolle/cappalle kuin filtterillekkin. Tämä on enemmän tarkoitettu espressoksi.

Ullatuus, tein tästäkin kuppeja aeropressillä, silloin maistelin joka kerta jotain “karamellimaista, trooppista hedelmää (keltaista), makeus ja hapokkuus ovelasti mukana muttei juuri tule esille”.
Sitten Espressona, josta alleviivasin omat makuhavaintoni: Smooth and Creamy, balanced with hints of sticky marmalade and light caramel finish.
Mylly oli jäänyt aiemmalta pavulta, jota ei tosiaan ollut tarkoitettu myös espressolle, aivan liian tiukalle. Niimpä sain jonkin aikaa vääntää ja kääntää ennen kuin sain kuppiin 18g -> 36g, 23s.
Sitten viimeisillä pavuilla kokeilin cappuccinon, vaikkakin sivuilla lukee “double espresso to flat white” en siitä flat whitea tehnyt vaan cappan. Ihan siitä syystä että pidän tästä enemmän.

Tähän väliin pieni breikki!
Siis mitä väliä, niinkö? Mitä ihmeen juomia nuo ovat (cappuccino tuttua, jollain tapaa) mitä eroa???

Olen toki lukenut Flat Whitesta, siitäkin miten kiistellään miten sen kuuluisi olla juuri oikein. Itse ajattelen asian näin:
Flat White on cappuccinon kokoinen juoma, mutta se vaahdotetaan kuin Latten maito, ELI ei niin paksuksi kuin cappuccinossa.
Maut ovat sitten rankasti erilaiset, sillä flatissa tulee espresson maku erilailla esille.
Miellän cappuccinon tuhdiksi maitokahviksi, joka oikein valmistettuna tuo maidon (punaisen sellaisen) alta espresson maun esille. Kun taas Flat White on hieman valju joka on kirjaimellisesti kuin macchiato mutta vain tuplaten suuremmassa koossa.

No niin, ei tästä sen enempää, sain avauduttua tarpeeksi.

Cappuccino: Sweet caramel with slight tangerine finish.
Kyllä, toimii! Mutta valehtelisin jos väittäisin havainneeni tuon mandariinin häivähdyksen.

Vielä on yksi pussi, ostin oikeasti ihan nimen takia :) Typerää? Noh, on siinä kuitenkin ihan hyvät maku kuvauset:
Ecuador Hakuna Matata
Toffee, sugary lemon/lime, floral.

Laitan tästä lähemmin kun tulee tutuksi.

Nyt takaisin leikkimään uudella kellolla, Älykellolla. Huawei watch.
Jännittämään NBA:n pleijareita, lätkän Skodakisoja, miettimään tulevia MM-Aeropress kisoja Dublinissa etc. Kyllähän tässä kaikkea olisi.

DSC_1848

DSC_1849

DSC_1723

Seeds & Co on samantapainen kahvinvälitysyritys kuin mm. Slurp, Kaffebox… Mitä näitä nyt on, aina välillä törmäilee muttei jää nimet päähän.

Tähän törmäsin ihan facen mainoksen kautta, en yleensä näitä kummemmin jää katsomaan mutta nyt huomio kiinnittyi vähän outoon paahtimoon sekä varsinkin heidän kahviinsa.
Viikon kahvi oli Kongosta! Monista maista olen päässyt maistelemaan kahveja, tämä on jäänyt välistä joten tutkimaan asiaa.
Mielenkiintoiseksi myös osoittautui erittäin lupaava makukuvaus sekä hinta, pussille tulisi hintaa 6,40e ja lähetyskulut 2e, tämä on halpaa kuin makkara, vaikka papua ei olekkaan pussissa kuin 200g.

DSC_1724

Kahvi tuli siis White Label Coffeelta ja oli filtteriä. Paahtimo on Amsterdamilainen, sekin on itselleni jotain uutta. Kahvista vielä tarkemmin:

congo – cpck
filter roast
mega juicy, lemons, blueberries and sultana. a must try.
region lake kivu, northern kivu
farm cpck cooperative
altitude 1650m
variety red bourbon
processing washed

Sit pientä nippelitietoa, pitäähän sitä olla jotta tietää mitä juodaan ja mistä se tulee.

Congo – cpck kahvit myy Falcon Coffees, joka tavoitteena on rakentaa yhteistyökykyistä tuotantoketjua ja rakentaa viljelijöille yhteisiä keräys/pesu/kuivauspisteitä, jottei viljelijät jotka ovat maastoerojen yms vuoksi huonossa asemassa päästäkseen tuomaan kahvejaan asemille (tätä jatkuu vielä jonkin verran, mutta tässä vähän suuntaa antavaa).

Kivu järvi sijaitsee ihan Ruandan rajan tuntumassa, järvi on yksi Afrikan “suurista” ja on yli 1500metriä meren pinnasta.

DSC_1726

DSC_1734

Pari kertaa kävin tämän kahvin aeropressillä, ensin hieman vähemmän purua ja matalammalla lämmöllä.
Silloin laitoin mausta merkille sitruksen, mustikan ja loppuun hintsusti vaniljaa. Hapokkuutta oli, mutta aika vähänlaisesti. Mehukkuus tuli tuosta sitruksesta, rusinat multa jäi.
Toisella kerralla lisäsin annosta ja löin kuumemmalla vedellä menemään. Sieltä sitrus irtosikin jo mukavammin, nyt mustikka tuli vähän myöhemmin ja oli hankala maistella, kun makeus kulki koko ajan sivussa mukana.

Hyvää tämä oli filtterinä, siihen se oli tarkoitettukkin sillä siitä on erikseen espressopaahtokin.
Laitoin kuitenkin koneen tulille ja koitin mitä tapahtuu. Ensimmäisellä yrityksellä jauhatus oli ihan liian karkealla ja viemäriin meni, näin kävi vielä toisellakin kerralla, kolmannella kiristin vielä myllyä ja nostin annosta 18g ->19g.
Valmista espressoa tuli 23s ajassa kuppiin 38g. Maku oli hyvin eroteltavissa, nimittäin sitruksen hapokkuus käväisi alussa ja sen jälkeen jäi suuhun makeus, ihan en poiminut oliko mustikka vai rusina, mutta jotain tämän suuntaista kuitenkin.

DSC_1738

Pussi saapui 27.päivä ja siinä oli paahtopäivä 19. en sitä niin harmitellut, mietin vain et kovin tuoreesta kyllä oli puhetta tilauksen yhteydessä, mutta onhan näitä puheita aina. Sit ullatuus, tuli mailia jossa asiaa pahoiteltiin ja luvattiin ensi paahdosta ilmainen pussi vahingonkorvauksena (saas nähdä tuleeko just mulle, mut kiva kuitenkin).

Näillä lähetyskuluilla, eli 2e, kannattaa katsella jos joskus sattuu hyvää papua kohdalle niin tilausta vetämään.

2016-02-24_10-58-27//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Siinä se, yksi odotetuimpia kahveja mitä Kaffeboxilta olin odotellut.
Per Nordby on ruotsalainen paahtimo Göteborgissa. Oikestaan Per Nordby on henkilö joka on nopeasti hänen WordPress sivultaan katsottuna toiminut kahvin parissa vuodesta 2000, paahtanut vuodesta 2007. Vaikkakin Kaffeboxilta tulleessa lapussa lukikin “founded 2013” (miten tämän nyt sitten tulkitsee).
Jos paahtimosta etc on kiinnostunut niin tuosta linkistä selviää paljon, toki kieli on Ruotsi ja omalla kielitaidolla piti kääntäjää pyöräyttää.

Kahvi on Perusta, Cuzcon Incahuasin alueelta. Piti Googlettaa tämä, ja selvisi kaupungiksi. Kovasti kuvahaku näyttää Machu Picchua eikä syyttä, sillä siinä vieressähän tämä sijaitsee.
2016-02-24_10-57-51//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Prosessointi: Pesty
Lajikkeet: Typica, Caturra & Bourbon
Tuottaja: Américo Palomino
Korkeus: 2100 MASL
Croppi: Micro lot, Harvest 2015 may

Maku profiili: Kypsät hedelmät, maitosuklaa ja vihreä omena.

Kahden hehtaarin tilalla siis viljellään näitä kolmea lajiketta, joita sitten naapurivoimin kerätään ja kuljetetaan muulilla/muuleilla alueen pesuasemalle.

Näillä tiedoilla eteenpäin maistamaan, aeropressillä jälleen ja lusikka kurttuiseen käteen.
Aamukahvina otin vastaan, silloin makuaisti herkimmillään. 17g kahvia, 245g 87asteista vettä, sekoitukset alussa ja 30s kohdalla, metodina inverted joten kääntö 1min kohdalla.

Odottelin ehkä jotain räjähtävää makuelämystä, mutta aika simppelillä mentiin. Pehmeä, kuitenkin kirkas kuppi. Maku profiilista “kypsät hedelmät” sain punaisia marjoja mieleeni, myös hapokkuus jäi siihen, vaikka nostin uuttolämpötilaa saadakseni enemmän tuota vihreää omenaa mukaan, niin sen hapokkuus jäi pieneksi vivahteeksi. Sitten “milk chocolate”, ehkä… vahva ehkä, sitä oli jälkimaussa.

Mitä sitten tästä lopuksi ajattelisi:
Hyvä peruskahvi, kuitenkin special coffee kategoriaan laittaisin.

MUTTA, olin odottanut paahtimolta ehkä vähän enemmän, siksi jäänkin odottamaan koska tulee seuraava lähetys ja uusi kahvi.