TKP Espresso Mahembe Ruanda

Posted: 10/03/2016 in Elämää, Espresso, kahvi, paahtimo, Rocket, Valokuvaus
Tags: , , , , , , ,

Tänään esittelyssä pari Turunkahvipaahtimon (TKP:n) kahvia.

Ihan ensin otan espresson, vaihtelun vuoksi. Suolana postaukselle ajattelin tuosta shottia tehdessäni, kamera kädessäni, ottaa muutaman kuvan välineistä joita käytän espressoja kyhäillessäni. Kun monesti joku saattaa ajatella, että kalliin näköinen kone, mutta ei ajattele/tiedä mitä vaiheita sen kanssa saa tehdä saadakseen n.30g espressoa kuppiin.

DSC02618

Maa: Rwanda
Alue: Nyagatare
Pesuasema: Mahembe Coffee Washing Station
Tuottaja: Justin Musabyiama
Palsta: #3600
Lajike: Bourbon lajikkeita
Kasvukorkeus: 1700-1900m
Poiminta: Käsin 05-07/2015
Prosessointi Pesty
Kuivaus: Korotetuilla pedeillä jopa 21 päivää
Makukuvaus: Mehukas ja makea. Punaista omenaa ja herukkaisuutta

DSC02619

Tästä olen tykännyt ottaa 18g papua myllyyn. Ja koska jauhan yhtä annosta myllyllä kerrallaan, mittaan sen joka kerran erikseen (sanotaan single doseksi). Vaihtoehtoisesti voisin pitää kaikki pavut myllyn hopperissa (siinä tötterössä myllyn päällä), mutta koska en aina samaa papua jauha, niin tämä tekee asiosta sillä tavoin pavun vaihtamisesta helpompaa. Sitten pidän myös siitä, että mielestäni pavut säilyvät näin kauemmin tuoreina. Myllyssä ei voi säätää grammamäärää tulemaan ulos (tässä mallissa), mutta single ja double vaihtoehdot ovat valinnaisia, niitä pystyy säätämään ajastin mallisesti, siitä voi sitten kohdistaa tuon halutun määrän grammoiksi.

DSC02621

Kahvan päällä on “OE IPANEMA Tall Aluminum Portafilter Dosing Cylinder”, tuo OE tarkoittaa Orphan Espressoa josta dosing cylinder (koko 58mm) on tilattu. Oikeastaan ei kovin tärkeä, tälläinen lisäkilke vain, säästää puruja pöydältä jos vaikka jostain syystä jauhaisi vähän ohi kahvan. Muilla myllyillä kuin tällä voi olla tärkempi, mutta onpa nyt kiva kuitenkin.

DSC02625

Jauhamisen jälkeen kahva Tamping Stationille, tässä on nyt “nakukahva” joka ei itse asiassa ole tälle tarkoitettu, vaan sinkku ja tuplanokkaisille kahvoille, ne pysyvät tässä pitämättä kiinni erikseen. Nakukahvaksi sanotaan tälläistä pohjatonta kahvaa, sillä espressoa uuttaessa näkee paremmin valumisen, ja sitten on helpompi havaita jos jossain menee pieleen.

DSC02627

Sitten tamppaus tampperilla, ei liian kovaa myöskään liian löyhästi eikä varsinkaan vinoon.
Kahvassa on kiinni VST-filtteri 17g, siihen sopivaksi mitoitettu tampperi Reg Barberilta flatti pohjalla. Ensin painan kerran purut kasaan, sitten laitan tampperin uudelleen koriin ja pyöräytän sitä siellä pari kertaa, pinta tasoittuu entisestään.

DSC02628

Tässä välissä olen valuttanut hieman, jtn 3s vettä gruposta läpi, tämä on iskostunut päähäni vanhemmista koneistani, eikä olisi tälle tarpeellinen. Mutta jotenkin ajattelen että saan grupon lämmöt näin tarkemmin kohdalleen ja boilerin paineet kanssa iskuun kohta tapahtuvaan uuttoon.
Ei muuta kuin kahva kiinni koneeseen.

DSC02629

Siinä on vaaka (jälleen) jotta näen paljon shottilasiin on valunut, sekä sekkari jotta tiedän kauan uuttoa on kulunut.
tähtäimessä 23-28s ajassa saada kuppiin 18g puruista noin puolet enemmän juomaa. Itse pidän hieman lyhyemmistä kuin 50%, tämä kuitenkin on heiluva käsite itselläni, sillä joitain kahveja lyhennän paljon enemmän kuin toisia. Se taas ei tapahdu sillä, että lopettaisin uuton aikaisemmin, vaan joko muokkaan kahvin määrää filtterissä, tai muutan myllyn jauhatuskarkeutta.
Sitten kun olen saanut oikean määrän halutussa ajassa, tiedän paljon tätä kahvia tulee kuppiin, voi myöhemmin tuon vaa’an jättää tästä välistä pois.

DSC02631

Tässä lopputuloksena ihan mukiin menevä shotti ja mikä tässäkin tärkeintä, se maku on hyvä.
Tästä pidän juuri Mahembessa, sillä se maistuu juurikin siltä mitä se lupaakin.
On mehukas ja makea, punaista omenaa ja herukkaisuutta.

On uudelleen tilattavien listalla.

DSC02633

Sitten kun juotu, nautittu. Onkin siivoiun aika, eli kahva irti koneesta ja ne märät purut, eli kahvikakku kopsautetaan KnockBoxiin. Sitten gruppo on hyvä pitää puhtaana, itse käytän siihen kuvan mukaista tuollaista pyöreää gruppoharjaa. Sitten filtterin vaihto umpinaiseen, siihen lasketaan hetki vettä, joka nousee takaisin gruppoon päin ja veden tulon katkaistessa se tulee ulos tippakaukaloon omaa reittiään. Tämä muutaman kerran ja bling, gruppo on hyvin puhdas (pidemmällä välillä umpinaiseen filtteriin [blindiin] laitetaan myös siihen tarkoitettua puhdistusjauhetta).
Voi vaikuttaa turhalta hössötykseltä, mutta onhan se fakta että puhtaus on puoli ruokaa… tai juomaa, kuten tässä tapauksessa.

Kommenttia

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s