Kahvilat HOT or NOT

Posted: 06/01/2013 in cappuccino, Elämää, Espresso, kahvi, kahvila, kulttuuri, Latte, Matkailu, Valokuvaus
Tags: , , , , ,

Luin juuri artikkelin “Coffee Shop: Hot or Not! by Nathan Slabaugh” Coffeegeek.com:sta, ja juttu oli just sellainen jonka olisin halunnut osata itsekkin kirjoittaa.

Juttu kertoo yksinkertaistettuna seuraavaa; minkälainen on “hyvä” ja mikä “huono” kahvila, sekä miten sellaisen tunnistaa.
Artikkelissa on yleisesti kahvilat, mutta pääsääntöisesti espressoihin kiinnitetään enemmän huomiota kuin suodatinkahviin.
Osalle lukijoista nämä pikkuasiat, jos niin voi sanoa, ovat päivän selviä, mutta saattaa muutama yllärikin olla joukossa.

Haluisin lainata tuosta artikkelista HOT/NOT kohtia, sekä pistää puuroon myös omaa lusikkaani.
Eli Not, on niitä kohtia kahvilassa, jossa näihin törmää. Ja ovat merkki ns.huonosta kahvista/kahvilasta.
Ja Hot kohdat sit arvatenkin toisinpäin, paikka joka arvostaa työtään.

NOT
– Saniteettitilat ja lattiat. Jos näistä jo nousee niskakarvat yläviistoon, niin voi vain kuvitella mitä tiskin takaa löytyy.
– Espressokoneen höyrypilli on maidon polttama. Tarkoittaa, että sitä ei juurikaan puhdistella, ja mikäs sen mukavampaa kuin saada Latte ja vatsatauti samalla rahalla.
– “Huojuva pöytä” on klassikko. Näitä lisää kahvilaan, niin saadaan jaettua miellyttäviä kokemuksia kuumasta kahvista, jota on niin kädellä sylissä kuin pöydälläkin. Yllättävän iso asia joka on niin helppo korjata.
– Mylly! Jos et näe sitä missään, mieti kahvin sijasta vaikka mehua. Sillä ainakaan tuoretta kahvia et tule saamaan, luultavimminkin valmiiksijauhettua, josta ihan oikeasti ei saa hyvää noitumallakaan.
– Vaahdotuksen ääni. Kun maito huutaa kuin vanhan höyryveturinpilli, tuotteena tulee olemaan palanutta “maitovaahtoa” (ja se oikea ääni on sellainen kiva tsik-tsik-tsik ääni, pehmeän oloinen)
– Löydät listalta expresson. Nyt kannattaa lompsia suoraan ulos.
– Pöydissä on paljon kuppeja. Jos aika ei riitä basic siivoamiselle, mistä muusta voidaan tinkiä, puhtaus/siisteys nyt ovat aika lailla viihtyvyystekijöitäkin.
– ” The coffee of the day is Hazelnut Almond Christmas Happy Spice Girl Pink Eye.” OMG :)
– Makaako kahva tippakaukalon päällä? Jos on näin, niin silloin se ei ole esilämmitetty. Koneessa kiinni ja grupon huuhtelua kiitos (tänään just Stockan F8:ssa oli Simonelli lämpimänä, mut kahva lepäs irtonaisena).
Kupeille sama, otetaanhan ne vasta sitten koneen päältä kun kahvi alkaa valumaan.
– Baristalla kuuluisi olla jonkinlaiset perusosaamiset. Osaa kertoa kysyttäessä kahvista ja eri juomista, mistä, miten, kuka paahtaa ja paljon maitoa tulee cappuccinoon (ei, siihen ei tule sitä 4dl:ää).
– Kermavaahdot ja kaakaojauheet juomissa.
– Myllystä jauhetaan tilaukseen, eikä käytetä jo aiemmin jauhettuja papuja. Tuoreus on kova sana.

Tätä listaa voisi jatkaa vaikka kuinka, mutta tässä oli joitain.
Mutta sit niitä hyvän kahvilan merkkejä.

HOT
– Näkyvyys koneelle jossa juoma valmistetaan.
– Barista osaa kertoa pavuista joita on myllyssä. Näin pääset vaikuttamaan minkä makuisen juoman haluat.
– Barista myös tekee shottien välillä pientä omaa maistelua. Näin voidaan myllyä säätää, ja sitä tuleekin säädellä koska siihen vaikuttavat monet tekijät.
– Vettä on avoimesti tarjolla. Kahvin kanssa kuuluu olla saatavilla vettä, joko pöytään tuotaessa tai tiskillä. Muutenkin ihan mukava ele.
– Yleinen siisteys.
– Kahvin kanssa tarjottavaa purtavaa.
– Kahvia ja sen valmistukseen liittyviä tarvikkeita myynnissä. Ostajan opastaminen näissä ja suosittelut selityksineen.
– Näet Baristan kaatavan espressosi pois ja tekevän uuden. Hän ei ollut tyytyväinen ja haluaa tarjota parhaimpansa mukaan.
– Jääkahvia listalla. Kertoo uskalluksesta tarjota jotain hieman vaikeampaakin valmistaa hyvin.
– Cappuccino on tyylikkäästi oikeassa mittasuhteessa, 150-180mL niin että pystyy hyvin vielä maistamaan espresson maidosta.
– Tarjolla on ilmaislehtiä luettavaksi. Tai muuta viihdykettä juomisen ajaksi (TV?).
– Latte art. Eli mukava kuvio maidon mikrovaahdolla taiteiltuna siihen juoman päälle, ei pakollinen, mutta taitavan Baristan merkki.

Vaikka ulkoa katsottuna paikka näyttäisi viihtyisältä ja tasokkaalta, vain mitä siellä sisällä on, palvelee kuluttajaa.

Haluaisin lisätä lopuksi vielä esteettömän pääsyn ja liikkumisen, mutta vanhemmissa taloissa se harvemmin luonnistuu.

Alla kuvia joistain kahviloista joita koneelta sattui vastaan, näitä olisi iso kasa lisää, mut satunnaisotoksina seuraavat:

Jääkahvia Kaffalla Punavuoressa

Jääkahvia Kaffalla Punavuoressa

GoodLifeCoffee:n oheistarvikehylly ja perällä älppärisoitin

GoodLifeCoffee:n oheistarvikehylly ja perällä älppärisoitin

IntelliVenice hylly

IntelliVenice hylly

Portlandissa Heart Roasterissa asiakastilassa oleva paahdin

Portlandissa Heart Roasterissa asiakastilassa oleva paahdin

Kluuvin Fratellossa lista juomista

Kluuvin Fratellossa lista juomista

Fratellossa tiskin vieressä Synesso käytössä

Fratellossa tiskin vieressä Synesso käytössä

Fratellossa Siphonia seuraillessa

Fratellossa Sifonia seuraillessa

Gran Delicaton pöytä näyttää hieman hutaistulta

Gran Delicaton pöytä näyttää hieman hutaistulta

Gran Delicaton espresson mukana sai myös suullisen purua

Gran Delicaton espresson mukana sai myös suullisen purua

Kampin Kaakaopuussa pöytä herkkuineen ja tasokkaine kahveineen

Kampin Kaakaopuussa pöytä herkkuineen ja tasokkaine kahveineen, vaik ei arteilla loistetakkaan, niin ei ole tarvetta

Oslossa Tim Wendelboella tiskiä, palkintoja, kone, myllyt yms.

Oslossa Tim Wendelboella tiskiä, palkintoja, kone, myllyt yms.

TW:llä pöytä

TW:llä pöytä

Köpis ja Coffeecollective myllyt

Köpis ja Coffeecollective myllyt

Coffeecollective pokaalit

Coffeecollective pokaalit

Soutustadikan kupeessa Cafe Regatta

Soutustadikan kupeessa Cafe Regatta

Kaivarin Ursulan maidolla poltetut Cafe Lattet

Kaivarin Ursulan maidolla poltetut Cafe Lattet

Kommenttia

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s